Loulas Kök – God mat helt enkelt!

Så här på nyårsdagen eller kanske till Trettonhelgen kan det smaka riktigt gott med en ugnsstekt kalkon. Jag är gift med en man som delvis vuxit upp i USA där kalkon är en lika stor självklarhet under julen som våran julskinka. I år bestämde vi oss för att hoppa över en hel julskinka och i stället köpa skivad julskinka i charken för att äta till julmaten. I flera år har min man gått och längtat efter kalkon till jul så detta år gjorde vi slag i saken och beställde en färsk kalkon från Saluhallen i Göteborg. Vi hämtade den fredagen före julafton och tilllagade den på juldagen. Det var inte lätt att hitta plats för en 6 kilos kalkon i kylen kan jag lova. Att laga kalkon tar en hel dag, men gott blir det… verkligen! Var inte rädda att prov, det tar lite tid men är inte svårt.

En 6 kilos kalkon är i största laget för en trebarnfamilj, men beställer ni från Saluhallen så är det först till kvarn som gäller och du får välja på de kalkoner som finns kvar. En 6 kilos kalkon ger MYCKET mat, räcker till ett stort nyårskalas! Kalkon är ett mycket användbart kött som kan användas till goda smörgåsröror, sallader mm om det blir över.

 

     

Ugnsstekt kalkon
6-8 personer

Kalkon:
1 kalkon 4-5 kg
1 stor gul lök
1 stort äpple
2-3 kvistar timjan
50 g smör
salt, vitpeppar

SÅS:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 1/2 dl vitt vin
3 msk konc kycklingfond+ 1 1/4 liter vatten +lite sky från köttet
1/2 tsk torkad dragon
Maizena till redning
3 msk färskpressad citronjuice
olja, salt, vitpeppar

STUFFING- fyllning:
5 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
100 g kycklinglever (kommer ofta med när kalkonen köps)
75 g smör
1 tsk chilipulver
300 g rökt sidfläsk
1 liten burk majs ca 200 g
1 liter brödkrutonger (rosta formbröd i ugnen och skär i bitar)
1 1/2 msk konc kycklingfond+ 3 dl vatten
2 ägg
1 dl hackad koriander
1 1/2 dl hackad persilja
1/2 dl ströbröd
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

Börja dagen före med att rimma kalkonen lätt, i saltat vatten: Lägg kalkonen i en stor kastrull, en riktigt stor. Häll på en lag  med 2 matskedar salt per liter vatten så att det täcker kalkonen. Rimma ett dygn i kylen, eller på annan kall plats.

Sätt ugnen på 150 grader. Skala och skär löken i mindre bitar. Dela äpplet i klyftor och kärna ur. Ta upp kalkonen ur lagen. Fyll den med lök, äpplebitar och timjankvistar. Bind i hop låren med bomullsgarn så att fyllningen inte åker ut. Krydda kalkonen med peppar. Lägg kalkonen med bröstsidan upp i en ugnssäker form, stick i kötttermometern i låret och täck med aluminiumfolie. Ställ i ugnen i ca 2 timmar. Smält smör och ös kalkonen då och då under tiden. Efter två timmar, höj ugnsvärmen till 225 grader och ta bort folien. Fortsätt att tillaga och ösa kalkonen i ca 45-60 minuter, tills innertemperaturen i låret ät 74 grader. Skär ett snitt i den tjockaste delen av kalkonen. När köttsaften är klar i färgen är kalkonen färdig. Låt vila i 30-40 minuter innan den skärs upp.

Fortsätt med såsen. Skala och grovhacka lök och vitlök. Skala och skär morot i centimeterstora bitar. Fräs i 1 msk olja tills de börjar få färg. Häll på vitt vin och koka ner till hälften. Tillsätt buljong och dragon, koka ner till hälften igen. Red av med majsstärkelse, se förpackning. Smaka av med citronjuice, salt och peppar. Sila genom finmaskig sil.

Sätt ugnen på 200 grader, skala och finhacka scharlottenlök och vitlök. Finhacka levern och sidfläsk och fräs tillsammans med chilipulver, scharlottenlök och vitlök i ca 5 minuter. Blanda i majs och krutonger. Häll på buljong (vatten, fond) och blanda så att krutongerna blir lite mosiga. Vispa upp äggen och rör ner dem. Blanda i koriander och persilja. Smaka av med salt och peppar. Lägg fyllningen i en ugnsfastform och strö över ströbrödet. Tillaga i ugn ca 15 minuter. 

Servera kalkonen med stuffing, sås, kokta brysselkål och en krämig potatisgratäng.

Receptet kommer från tidningen Buffé, november 2009, men har gjort lite ändringar i bland annat fyllningen.

loulas kök, majs, matblogg, stuffing • fredag, januari 1st, 2010 • Jul, Kalkon, Nyårsmat, Sås, Tillbehör • RSS 2.0