Loulas Kök – God mat helt enkelt!

Här mumsas det värre på kvällarna….Nu när barnen blivit lite större räcker det inte med middag när de kommit hem. Nya flugan är att äta goda mackor och mjölk före läggdags och det här brödet har fått toppbetyg av barnen.

Slängde i hop lite av varje och det är ju bäst att passa på att blogga om det medan det fortfarande är färskt i minne.

3 stora bröd
Det här behöver du:
100 g jäst
50 g smör
4 dl mjölk
4 dl vatten
1/2 dl ljus sirap
1 msk salt
1 dl vetekli
10 dl rågsikt
ca 10 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR:
Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölk och vatten. Värm till 37 grader. Häll degspadet i bunken och rör tills jästen är löst. Tillsätt salt, sirap, vetekli och det mesta av vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs till dubbel storlek ca 30-60 minuter.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Forma till runda limpor, lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen i 200 graders ugnsvärme ca 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

I dag var det bara att knalla hem från jobbet när klockan var nio så jag har VABBAT i dag, för den som inte vet står VAB för vård av barn. Magsjukan härjar på dagis och fröknarna vill vara extra försiktiga och det kan jag förstå… det tar aldrig slut på eländet om inte alla följer 48 timmars regeln. I morgon har min sjuka man anmält sig till tjänsten som hemmaman. Då kan jag passa på att äta en lite lugnare frukost utan barn som skall kläs på och ges välling mm:) före jobbet. Då kan jag njuta av dessa goda frukostbullar jag bakat i eftermiddag.

Hittade receptet ur boken ”Mitt bästa recept ur Allt om Mat” Brödet innehåller både rågsikt och grahamsmjöl, keso och solrosfrö. Ett supergott och mumsigt bröd, prova vetja!

ca 25 bullar
Det här behöver du:
50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
250 g keso
1 msk ljus sirap
1/2 tsk mald brödkrydda
1 1/2 tsk salt
1/2 dl solrosfrö
3 dl rågsikt
1 dl grahamsmjöl
8-9 dl vetemjöl
Pensling:
1 ägg
1/2 dl solrosfrö

GÖR SÅHÄR:
Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Häll degvätskan över jästen och rör tills den löser sig. Tillsätt keso, sirap, brödkrydda, salt och solrosfrö. Blanda i rågsikt och grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Degen skall vara ganska lös. Arbeta degen minst 10 minuter för hand eller 5 minuter med hushållsmaskin. Låt degen jäsa till dubbel storlek övertäckt ca 40 minuter.

Baka ut degen till ca 25 bullar, lägg på bakpappersklädda plåtar. Jäs under bakduk ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över solrosfrön. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

I dag blir det gulaschsoppa till kvällsmat. I går bakade jag detta goda bröd som jag tänkte servera till soppan. Ett mycket lättbakat bröd som kräver lite arbete. Ett bröd med tuggmotstånd och frasig skorpa som smakar fantastiskt gott och passar till nästan allt. Receptet kommer från ”Nya Annas mat” av Anna Bergenström som har skrivit många fantastiska kokböcker.

18 st portionsbröd
Det här behöver du:
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt+ 1 msk honung
1 1/2 dl grahamsmjöl
11 dl vetemjöl
+ mjöl till utbakning
sesamfrö till garnering

GÖR SÅHÄR:
Mät upp vatten och mjölk, värm till fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och lägg i salt+honung. Häll över lite av mjölkvattnet och rör om och tillsätt resten av vätskan och rör ner mjölet. Arbeta snabbt i hop den lösa degen. Strö lite mjöl över degen, täck bunken med handduk och jäs i 1-1 /2 timme.

Värm ugnen till 250 grader. Täck två plåtar med bakplåtspapper. Strö ut mjöl på bakbordet. Tippa efter jäsningen försiktigt ut degen på det mjölade stället. Knåda inte! Om man vill, strö över lite sesamfrö. Strö sedan lite mer vetemjöl över degen. Platta till hela degen lite. Skär snabbt degen i ca 18 bitar utan att trycka för mycket. Flytta över till plåten. Grädda bröden direkt, sätt in en plåt i taget mitt i ugnen. Grädda i ca 20 minuter. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

I morgon skall jag försöka blogga om soppan som förresten blev jättegod. Nu återstår bara att komma på vad jag skall lägga upp soppan i för matburk till jobbet och sen sova sött!

God kväll!

Nästa lördag åker vi till Idre Fjäll och tillbringar sportlovsveckan med att åka skidor. Nått som är nästan obligatoriskt är pizzabullarna som smakar utmärkt i backen tillsammans med något varmt att dricka.

Eftersom det blir mycket att fixa och packa de närmaste dagarna passade jag på att baka efter jobbet redan i kväll. Bullarna brukar bli lite olika från år till år, så här blev de denna gång. Bullarna går utmärkt att frysa.

32 bullar
Det här behöver du:
100 g jäst
7 dl mjölk
1 1/2  dl smält smör eller neutral olja
4 msk flytande honung
16-18 dl vetemjöl special
2 tsk salt
ägg att pensla med före gräddning
Fyllning:
500 g krossade tomater
1 paket bacon klippt i småbitar
1 hackad gul lök
3/4  dl chilisås
1 stor pressad vitlök
200 g rökt skinka
3 dl riven ost
2 msk torkad oregano

GÖR SÅHÄR:
Börja med degen. Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, salt, honung och det mesta av mjölet. Knåda till en smidig deg, gärna med köksmaskin ca 8 minuter. Jäs till dubbel storlek, ca 40 minuter.

Medans degen jäser gör fyllningen. Stek bacon och lök tills de fått lagom färg, tillsätt krossade tomater, chilisås och vitlök. Smaka av och låt koka i hop.

Dela degen i 4 delar. Knåda lätt och kavla ut till en rektangel ca 40×30 cm. Bred på tomatsås och klipp rökt skinka över. Rulla ihop degen till en rulle och skär varje rulle i lagom skivor. Lägg på bakplåtspapper eller i bullformar. Strö ost och oregano på. Pensla med uppvispat ägg där osten inte täcker (om man vill få finare yta)

Grädda mitt i ugnen i 225 graders ugnsvärme ca 10-12 minuter. Låt svalna på galler under en bakduk.

Nu skall jag ta mig en bulle och lite te, sätta mig i soffan och mysa…. hej svejs!!

Bagels är nog det godaste jag vet i brödväg. Sega och krispiga utanpå och mjuka inuti med rejält tuggmotstånd. I fredags eftermiddag satte jag en deg som blev färdiga bagels lagom till ”fredagsmyset”. Bagels är lättare att baka än vad man kan tro och lite roligt också. Här hemma önskas det ofta ”en allting smörgås”. Den består av majonäs och fransk senap som stryks på brödskivorna, sen tar du sallad, skinka, ost och tomat och lägger ihop allt till en fet macka- en ”allting smörgås” helt enkelt! Till en sådan macka passar bagels utmärkt.

I fredags blev det alltså bagels med ”allt på” och några med philadelfiaost, rökt lax, ruccolasallad, skivad rödlök, avocado och tomat… mums så gott!!  I like!!

12 bagels
Det här behöver du:
25 g jäst
5 dl vatten
1/2 dl ljus sirap
2 1/2 tsk salt
13-14 dl vetemjöl special
ev. 1 dl rostad lök
1 msk strösocker per liter vatten till kokning
ev. vallmofrö eller sesamfrö till garnering

GÖR SÅHÄR:
Smula jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37 grader. Häll det över jästen och blanda tills den löser sig. Tillsätt sirap, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen mycket väl, gärna med maskin. Degen skall inte kladda, utan vara ganska fast och spänstig när den är färdigbearbetad. Låt jäsa i 60 minuter. Arbeta samman degen igen. Tillsätt ev. rostad lök. Dela i 12 lika stora delar, ett tips är att använda hushållsvåg. Forma till runda längder som fästs till runda ringar. Lägg på mjölat bakplåtspapper, jäs 20 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten och strösocker i en vid kastrull. Lägg ringarna försiktigt i kokande vatten, några åt gången. Tryck ner degen så hela ringen blir blöt. Koka 3-4 minuter, vänd efter halva tiden. Lägg tillbaka ringarna på plåtarna. Strö ev. över sesamfrö eller valmofrö. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter, tills de fått fin färg.

Inlägg skrivet 16/12-09

Gott bröd till julmaten är ett måste, gärna med rågsikt och lite sötma från sirap. I dag bakade jag detta bröd med rågsikt, brödkryddor och svagdricka. Ett recept jag haft på lut länge som finns med i Allt om mats julspecial 2008. Jag är en brödälskare både när det gäller vetebröd och vanligt bröd, det kan min man intyga! så bröd är verkligen ett måste till julmaten. Har även tänkt att baka valnötsbröd som passar bra med tex Kvibille cheddarost och lite fikonmarmelad.

Julbröd med svagdricka
Till 3 bröd el. två stora  

ca 5 dl vetemjöl
5 dl svagdricka
1 1/2 dl mörk sirap
1/2 dl rapsolja
2 tsk malda brödkryddor ( tog 1 tsk anis, 1 tsk fänkål och 1 tsk pomerans)
2 tsk salt
2 1/2 dl mjölk
50 g jäst
ca 15 dl rågsikt

Pensling om man vill:
1 msk kallt kaffe
1 msk mörk sirap

Rör ut 2 dl av vetemjölet med svagdricka i en kastrull. Låt koka upp under ständig omrörning eftersom det lätt kan bildas klumpar när mjölet sväller. Tillsätt sirap, olja och kryddor och låt svalna.

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och blanda tills jästen löst sig. Tillsätt sirapssmet och rågsikt. Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt ca 40 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den med resten av vetemjölet. Dela degen i två- tre delar och forma till runda bullar eller limpor. Lägg på bakplåtsklädd plåt eller oljade brödformar. Jäs ca 20 min. Blanda kaffe och sirap och pensla bröden. Grädda i 200 graders ugnsvärme i nedre delen, ca 45 min. Täck bröden med bakplåtspapper om de blir för mörka sista delen av gräddningen. Låt kallna på galler.

Själv hann jag inte pensla börden före gräddning, men det funkar självklart lika bra endå.

Kommentarer till inlägg:

Inlägg skrivet 14/11-09

 Mums vad det är gott med valnötsbröd, mitt absoluta favoritbröd. Så lätt att baka så ni bara måste prova. Pålitligt recept som blir lika gott varje gång. Passar bra till julmaten lite längre fram i december. Receptet har jag fått av en kompis men jag misstänker att det kommer från en av Anna 
Bergenströms kokböcker.

Valnötsbröd
2 limpor

 4 dl vatten
25 g jäst
4 dl rågsikt
5-6 dl vetemjöl
2 tsk honung
4 msk olja
1 tsk salt
200 g  grovhackade valnötter

 Ljumma vattnet till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner rågsikt, salt, honung och blanda väl. Låt stå ett par minuter. Rör sedan i oljan, valnötterna och vetemjölet. Bearbeta till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 min. Arbeta lätt på mjölat bakbord och forma till två limpor. Jäs ytterligare 30 min. Värm under tiden upp ugnen till 200 grader. Baka bröden mitt i ugn ca 30 min. Låt svalna på galler.

Kommentarer till inlägg: