Loulas Kök – God mat helt enkelt!

Visst är det härligt att vi är en bra bit in i mars. Känns underbart när ljuset återvänt och snön börjar försvinna. Som ni ser har det skett en del förändringar här på bloggen. Testar ett nytt tema som känns lite luftigare och vårigare.

Mat och bakbloggen Söta saker fortsätter med Månades sötsak och denna gång är det småkakornas tur.

Småkakor är verkligen min favorit. En lite torr kaka kan alltid finnas hemma och plockas fram till eftermiddagskaffet. Kafferep med småkakor, då är jag i himmelriket!  PA´s mamma och mormor är underbara kakbakare! Men kaffe är verkligen ett måste….i mängder

Mitt bidrag till månadens söta bakutmaning blir hallon- blåbärsgrottor. En kaka för en riktig kakälskare.

25 st
Det här behöver du:
4 1/2 dl vetemjöl
250 g smör
1 1/2 dl strösocker
1 dl vaniljsåspulver (helst kallrörd)
1 1/2 tsk bakpulver
Fyllning: 1 1/2 dl hallon och blåbär  + valfri mängd socker

GÖR SÅHÄR:
Blanda mjöl och smör till en grynig massa. Blanda övriga torra ingredienser först och knåda sedan i hop till en smidig deg. Forma till små runda bollar. Lägg i pappersformar och gör en grop i mitten.  Rör hallon och blåbär tillsammans med valfi mängd socker. Fyll gropen med sylten. Grädda kakorna i 200 graders ugnsvärme i ca 15 min.

I dag blir det gulaschsoppa till kvällsmat. I går bakade jag detta goda bröd som jag tänkte servera till soppan. Ett mycket lättbakat bröd som kräver lite arbete. Ett bröd med tuggmotstånd och frasig skorpa som smakar fantastiskt gott och passar till nästan allt. Receptet kommer från ”Nya Annas mat” av Anna Bergenström som har skrivit många fantastiska kokböcker.

18 st portionsbröd
Det här behöver du:
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt+ 1 msk honung
1 1/2 dl grahamsmjöl
11 dl vetemjöl
+ mjöl till utbakning
sesamfrö till garnering

GÖR SÅHÄR:
Mät upp vatten och mjölk, värm till fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och lägg i salt+honung. Häll över lite av mjölkvattnet och rör om och tillsätt resten av vätskan och rör ner mjölet. Arbeta snabbt i hop den lösa degen. Strö lite mjöl över degen, täck bunken med handduk och jäs i 1-1 /2 timme.

Värm ugnen till 250 grader. Täck två plåtar med bakplåtspapper. Strö ut mjöl på bakbordet. Tippa efter jäsningen försiktigt ut degen på det mjölade stället. Knåda inte! Om man vill, strö över lite sesamfrö. Strö sedan lite mer vetemjöl över degen. Platta till hela degen lite. Skär snabbt degen i ca 18 bitar utan att trycka för mycket. Flytta över till plåten. Grädda bröden direkt, sätt in en plåt i taget mitt i ugnen. Grädda i ca 20 minuter. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

I morgon skall jag försöka blogga om soppan som förresten blev jättegod. Nu återstår bara att komma på vad jag skall lägga upp soppan i för matburk till jobbet och sen sova sött!

God kväll!

Månadens sötsak går i kärlekens tecken…. Vi firar Alla hjärtans dag den 14 februari, men självklart låter vi kärleken spira hela månaden. Kul tema tycker jag! Självklart kunde jag inte låta bli att baka kärleksmums! En klassiker med många namn. En kaka som är mycket lättbakad och omtyckt av alla. Med lite söta hjärtan från Dr. Oetker blir den extra söt.

Det här behöver du:                                             
Kaka:
150 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 msk kakao

Glasyr:
3 3/4 dl florsocker
4 msk smör
5 msk kallt kaffe
1 1/2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
100 g mörk choklad hackat i bitar
Kokos att strö över

GÖR SÅHÄR:
Börja med kakan. Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Rör ner detta i äggsmeten omväxlande som du tillsätter smöret och mjölken. Häll smeten i en smord och bröad långpanna. Grädda kakan i 200 graders ugnsvärme ca 20 minuter.

Fortsätt med glasyren. Smält smöret, ta kastrullen från plattan och lägg i chokladen, rör så den smälter. Tillsätt övriga ingredienser och rör tills allt blandat sig. Bred glasyren på kakan och strö på kokos. När den kallnat, skär den i rutor eller varför inte små söta hjärtan!

Kärleksmums har lika många namn som recept på själva kakan. Detta receptet kommer från Rosendals trädgårdscafé, med lite ändringar av mig själv när det gäller glasyren och kakans namn heter i boken ”Chokladrutor med glasyr”.

Nästa lördag åker vi till Idre Fjäll och tillbringar sportlovsveckan med att åka skidor. Nått som är nästan obligatoriskt är pizzabullarna som smakar utmärkt i backen tillsammans med något varmt att dricka.

Eftersom det blir mycket att fixa och packa de närmaste dagarna passade jag på att baka efter jobbet redan i kväll. Bullarna brukar bli lite olika från år till år, så här blev de denna gång. Bullarna går utmärkt att frysa.

32 bullar
Det här behöver du:
100 g jäst
7 dl mjölk
1 1/2  dl smält smör eller neutral olja
4 msk flytande honung
16-18 dl vetemjöl special
2 tsk salt
ägg att pensla med före gräddning
Fyllning:
500 g krossade tomater
1 paket bacon klippt i småbitar
1 hackad gul lök
3/4  dl chilisås
1 stor pressad vitlök
200 g rökt skinka
3 dl riven ost
2 msk torkad oregano

GÖR SÅHÄR:
Börja med degen. Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, salt, honung och det mesta av mjölet. Knåda till en smidig deg, gärna med köksmaskin ca 8 minuter. Jäs till dubbel storlek, ca 40 minuter.

Medans degen jäser gör fyllningen. Stek bacon och lök tills de fått lagom färg, tillsätt krossade tomater, chilisås och vitlök. Smaka av och låt koka i hop.

Dela degen i 4 delar. Knåda lätt och kavla ut till en rektangel ca 40×30 cm. Bred på tomatsås och klipp rökt skinka över. Rulla ihop degen till en rulle och skär varje rulle i lagom skivor. Lägg på bakplåtspapper eller i bullformar. Strö ost och oregano på. Pensla med uppvispat ägg där osten inte täcker (om man vill få finare yta)

Grädda mitt i ugnen i 225 graders ugnsvärme ca 10-12 minuter. Låt svalna på galler under en bakduk.

Nu skall jag ta mig en bulle och lite te, sätta mig i soffan och mysa…. hej svejs!!

Ja då var första arbetsdagen avklarad och den gick ju ganska bra. Skönt var att lilla flickan haft det bra på dagis och att hon under eftermiddagen hoppat runt här på rumpan, lycklig av att hemmet finns kvar

I helgen mumsade vi på denna kaka. Favoriten bland mina cheesecake recept, en cheesecake där fyllningen inte bakas i ugnen. Kakan står och stelnar ett par timmar i kylen före servering.

Det här behöver du:
Botten:
200 g digestivekex (ca 14 st)
80 g smör
Fyllning:
200 g philadelfiaost
1 dl socker
3 dl grädde
skalet från 1 citron och ca 2 msk av saften
1 dl crème fraiche
4 gelatinblad
Bär efter smak vid servering

GÖR SÅHÄR:
Börja med att lägga gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter. Kör kexen till smulor i matberedare. Smält smöret, tillsätt och blanda snabbt ihop till en massa. Tryck ut i en rund form ca 24 cm i diameter. Grädda i 200 graders ugnsvärme ca 10 minuter, passa så den inte bränner. Kakan måste inte bakas i ugn, men botten blir lite fastare och håller ihop bättre när den varit i ugnen.

Rör osten med sockret. Rör ner crème fraichen. Tvätta citronen noga, riv ner skalet i ostblandningen. Vispa grädden ganska hårt, vänd försiktigt ner i ostblandningen. Hetta upp vatten i en kastrull. Ta upp gelatinbladen, krama ur dem. Pressa saften ur citronen, ca 2 msk och häll den i en djup tallrik tillsammans med gelatinet och ställ den ovanpå kastrull med varmt vatten. Rör till gelatinet smält och blandat sig helt med citronsaften. Tillsätt gelatinblandningen i en tunn stråle i ostblandningen. Rör hela tiden tills allt är blandat. Smaka av, tillsätt mer citronsaft om mer syrlighet behövs. Bred ut massan på kakbotten. Låt stå i kylskåp minst två timmar före servering.

Servera cheesecaken med bär av valfri sort, ät och njut!

Bagels är nog det godaste jag vet i brödväg. Sega och krispiga utanpå och mjuka inuti med rejält tuggmotstånd. I fredags eftermiddag satte jag en deg som blev färdiga bagels lagom till ”fredagsmyset”. Bagels är lättare att baka än vad man kan tro och lite roligt också. Här hemma önskas det ofta ”en allting smörgås”. Den består av majonäs och fransk senap som stryks på brödskivorna, sen tar du sallad, skinka, ost och tomat och lägger ihop allt till en fet macka- en ”allting smörgås” helt enkelt! Till en sådan macka passar bagels utmärkt.

I fredags blev det alltså bagels med ”allt på” och några med philadelfiaost, rökt lax, ruccolasallad, skivad rödlök, avocado och tomat… mums så gott!!  I like!!

12 bagels
Det här behöver du:
25 g jäst
5 dl vatten
1/2 dl ljus sirap
2 1/2 tsk salt
13-14 dl vetemjöl special
ev. 1 dl rostad lök
1 msk strösocker per liter vatten till kokning
ev. vallmofrö eller sesamfrö till garnering

GÖR SÅHÄR:
Smula jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37 grader. Häll det över jästen och blanda tills den löser sig. Tillsätt sirap, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen mycket väl, gärna med maskin. Degen skall inte kladda, utan vara ganska fast och spänstig när den är färdigbearbetad. Låt jäsa i 60 minuter. Arbeta samman degen igen. Tillsätt ev. rostad lök. Dela i 12 lika stora delar, ett tips är att använda hushållsvåg. Forma till runda längder som fästs till runda ringar. Lägg på mjölat bakplåtspapper, jäs 20 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten och strösocker i en vid kastrull. Lägg ringarna försiktigt i kokande vatten, några åt gången. Tryck ner degen så hela ringen blir blöt. Koka 3-4 minuter, vänd efter halva tiden. Lägg tillbaka ringarna på plåtarna. Strö ev. över sesamfrö eller valmofrö. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter, tills de fått fin färg.

Söta saker har nyss startat en ny bakutmaning, där det är tänkt att alla som vill vara med och bloggar får lämna sitt bidrag. En jättekul ide tycker jag, en bakutmaning  gör det liksom lite roligare att experimentera i köket. Månadens tema är denna gång polkagris. Min första tanke var då polkaglass, för det är ju så gott! men självklart var det fler som tänkte samma som jag, och lite originell vill jag ju vara, så det var bara att tänka till igen och så här blev resultatet!

Amerikanska chokladmuffins med vit chokladtopping med polkasmak, mums! Det är så himla kul att komma på nya recept och kombinationen med kakao, vit choklad och polkagris blev riktigt gott, enligt mitt tycke och smak, så våga prova! (Glassen blir det nog till helgen i alla fall, kan inte hålla mig:)

6 stora eller 10 små muffins
Det här behöver du:
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 1/2 dl kakao
125 g smält smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 3/4 dl gräddfil eller turkisk yoghurt
1 tsk vaniljsocker

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på175 grader. Ställ muffinsformar i muffinsplåt. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, kakao och salt i en bunke, ställ åt sidan. Vispa smör, strösocker och vaniljsocker poröst. Vispa i ägg, ett i taget och sedan gräddfil. Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna och rör om tills allt är blandat ordentligt. Fördela smeten i formarna, fyllda nästan upp till formkanten. Grädda i 25-30 minuter för stora muffins och kortare tid för de mindre.

Topping:
100 g vit choklad
0,5 dl vispgrädde
35 g rumsvarmt smör
0,5 dl fint krossade polkagrisar
krossade polkagrisar till dekoration (lite större bitar)

GÖR SÅ HÄR:
Hetta upp grädden i en kastull men låt den inte koka. Blanda i polkagrisarna och låt dem smälta under omrörning. Tag kastrullen från plattan. Bryt chokladen i mindre bitar och tillsätt, rör tills den smält. Rör ner det mjuka smöret och blanda väl. Smeten blir ganska tjock. Låt stå kallt tills det är dax för servering. Spritsa (om den spritsas, lägg i smeten i spritspåsen före kylen) eller bred på toppingen på muffinsen. Avsluta med att strö lite större krossade bitar av polkagris på toppen.

I slutet av förra veckan bakade jag Pauluns brödmix som jag hittad  i affären. Ett bröd jag verkligen inte blev imponerad av. Det perfekta brödet var namnet, nått jag inte kan hålla med om. Ett bröd helt utan karaktär, smakade som tråkigt köpebröd och det trodde jag inte min ugn kunde åstadkomma!

Det var ett lättbakat bröd som i sitt utseende fick ett bra resultat. Men tyvärr blir det inte detta bröd igen.

 Bakade semlor för ett par dagar sedan. Receptet på fyllningen med mandelmassa och grunddeg till semlorna hittar ni HÄR. Men jag gjorde en så god fyllning till semlorna vi smaskade på här i eftermiddag så den vill  jag gärna dela med mig av.  Brukar göra den vanliga fyllningen men i dag kände jag för att lyxa till den lite och göra den från grunden. Ville ha mer mandelsmak helt enkelt.

Detta behöver du:
hel sötmandel
strösocker
mjölk
inkråm
(mandelmassa)

GÖR SÅHÄR:
Ta lika delar mandel och strösocker beroende på hur mycket fyllning du vill göra.  Själv tog jag 3/4 dl av varje, räcker till ca 8 mindre semlor. Hacka mandeln i matberedare eller mal den i kvarn. Blanda i socker och inkråm ( jag tog inkråm från 4 bullar till den mängden socker och mandel)späd med mjölk till en lagom koncistens. Tog några små nypor av vanlig mandelmassa också för lite fylligare smak.  Hittade även denna goda fyllning hos Kryddburken som hade varit kul att prova.

Barnen här hemma gav semlorna toppbetyg och ville ha mer direkt!

Så här snart efter jul bakas det och säljs semlor lite här och var. Ganska lustigt eftersom fettisdagen är den 16 februari i år och det är ju ett tag kvar tills dess. Men jag kan ju inte motstå dessa frestelser och godast är ju hembakta så i går bakade jag små semlebullar som kan plockas fram efter hand från frysen. Det här receptet gör bullarna saftiga och goda. Jag brukar göra en minivariant och är man extra sugen går det ju bra att ta två:)

30 st minisemlor eller 15 stora
Det här behöver du:
50 g smör
2 1/2 dl mjölk
25 g jäst
1 1/4 dl Kesella Mager
2 krm salt
1 tsk stött kardemumma
1 dl socker
knappt 1/2 tsk hjortronsalt
ca 8-9 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
Fyllning:
200 g mandelmassa av god kvalité gärna Odense
1 dl mjölk
2 1/2 dl vispgrädde
florsocker

GÖR SÅHÄR:
Smält smöret och tillsätt mjölken. Ljumma till 37 grader, fingervarmt. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt stött kardemumma, salt, socker, kesella och hjortronsaltet blandat med mjölet. Spara lite vetemjöl till utbakningen. Arbeta i hop till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta lätt. Forma degen till små runda släta bullar. Låt jäsa under bakduk på bakplåtsklädd plåt ca 20 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca  5-7 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Skär ett litet lock på varje bulle. Gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk. (Blandas lätt med en stavmixer, mitt favoritredskap i köket)

Fyll bullarna med blandningen. Vispa grädden och klicka eller spritsa det på bullarna. Lägg på locket och sikta över florsocker.