Loulas Kök – God mat helt enkelt!

En liten kaka och en kopp kaffe, det är livet det! Jag är en riktig kaffemoster och tar gärna mer än en påtår. Kul att småkakor verkar lite inne igen, själv har jag aldrig slutat gilla dem. Min mormor bakade (bland många andra kakor) ofta lövkakor med pärlsocker och hackad mandel på, mums! Tyvärr har jag inte tålamod att kavla ut och använda kakformar. Ofta bakar jag skurna småkor så som Skurna franska pepparkakor till jul, bondkakor mm. I bumeranger skall det både vara valnötter och hasselnötter, en kul kombination tycker jag. Receptet hittade jag i Bonniers stora kokbok. Kakorna är möra, med lite tuggmotstånd.

Till ca 48 kakor
Det här behöver du:
3/4 dl hasselnötter (45 g)
3/4 dl valnötter (35 g)
1 1/2 dl strösocker
200 g smör
4 dl vetemjöl (240 g)
florsocker till garnering

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Rosta nötterna i en torr stekpanna och gnid av skalen i en handduk. Hacka nötterna i en matberedare tillsammans med sockret. Tillsätt kallt smör i bitar och vetemjölet. Kör snabbt i hop till en deg. Om man ej har matberedare går det även bra för hand. Hacka då nötterna, rör smör och socker pösigt. Tillsätt mjöl och nötter och arbeta snabbt ihop till en deg med fingertopparna.

Låt degen vila i kylskåp ca 30 minuter. Dela i 4 delar och varje del i ca 12 bitar. Rulla varje bit till ca 8 centimeters längd. Böj lätt på mitten, lägg på bakplåtsklädd plåt. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 15 minuter tills de börjar få färg. Låt dem kallna på plåten och pudra på florsocker  före servering.

Här kommer receptet på tårtan jag bakade på trettondagen. En tårta med nötbottnar och chokladkräm emellan. Mandelmassa och aprikosmarmelad toppar tårtan tillsammans med  ett lager av choklad. En smarrig tårta som kanske uppskattas mer av de vuxna men även av barnen eftersom det inte är tillsatt någon alkohol eller liknande. Tårtan fick lite extra dekoration dagen till ära då det var  kill-och tjejkalas:) Om ni undrar så är det en väg bilarna kör på.

14-16 bitar
Det här behöver du:
4 ägg
2 1/2 dl socker
150 g smör
150 g hasselnötskärnor
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Chokladfyllning:
300 g mörk blockchoklad
3 msk matolja
1 1/2 dl vispgrädde
Fyllning 2:
ca 2 dl fast aprikosmarmelad, utan stora bitar
150 g mandelmassa
Garnering:
200 g mörk blockchoklad
25 g smör
mandelspån

Gör såhär:
Smält matfettet och låt det svalna. Mal nötterna och blanda samman med mjöl och bakpulver. Vispa ägg och socker ljust och pösigt. Rör ner det avsvalnade matfettet. Rör till sist i nötblandningen. Häll smeten i en smord bröad form som rymmer ca 2 liter. Grädda kakan i nedre elen av ugnen ca 50 min i 175 graders värme. Känn med provsticka om kakan är torr. Låt kakan vila någon minut innan den stjälps upp och får kallna.

Dela chokladen till fyllningen i mindre bitar. Smält i vattenbad eller i microvågsugn. Tag skålen från värmen och droppa i oljan under omrörning. Rör till sist i den ovispade grädden i chokladen under fortsatt omrörning.

Dela kakan i tre bottnar. Bred chokladkräm i två lager, men den översta botten chokladfri. Bred aprikosmarmelad på den översta botten. Kavla mandelmassa  mellan två plastfolieark till en rundel som passar tårtan. Lägg mandelmassan över aprikosmarmeladen. Hyvla lite av chokladen för att spara till garnering. Bryt resten av chokladen i bitar och smält tillsammans med matfettet. Bred chokladen över tårtan så den täcks helt. Sätt fast mandelspån runt kanten innan chokladen stelnar. Lägg den hyvlade chokladen över tårtan som garnering.

Igår firade vi två födelsedagsbarn, 7 och 1 år gamla. Släkten kom som vanligt och vi  bjöd på god mat, kaffe och tårta. Fick tipset av Ann att baka denna goda cheesecake med mjölkchoklad. Kakan blev mycket uppskattad, så den blir det definitivt att göra fler gånger! Blir inte så söt och har en mild god chokladsmak. Här kommer receptet. En lätt kaka, svår att misslyckas med:)

16 st eller 1 stor form ca 24 cm i diameter
Det här behöver du:
Botten:
22 st Bragokex
75 g smör

Fyllning:
200 g philadelfiaost
1 msk vaniljsocker
150 g mjölkchoklad
1,5 dl vispgrädde

Gör såhär:
Börja med fyllningen. Smält chokladen i vattenbad. Rör philadelfiaost och vaniljsocker smidigt. Blanda i den smälta chokladen och rör om tills allt är blandat. Vispa grädden fast, rör ner i chokladblandningen. Om smeten skall spritsas, häll smeten i spritspåsen och ställ kallt en stund före.

Smält smöret. Kör kexen i matberedare till smulor, eller lägg kakorna i plastpåse och krossa med brödkavel. Blanda smör och kexsmulor, fördela blandningen i små aluminiumformar eller i en stor springform (ev. med bakplåtspapper i botten) Låt svalna innan fyllningen spritsas eller breds på. Låt stå i kylskåp till servering.

Lite trög start på det nya året. Att flytta bloggen som jag gjort innebär en omstart- som att börja från början igen. Jag är lite otålig av mig och vill gärna att allt skall fortsätta som vanligt, men jag vet att det så småningom blir bättre. Det är ju såå kul att se besökarantalet ticka uppåt och får jag en kommentar så jublar jag högt:)

I går bjöd vi hem vänner på lite enkel middag med mat lagad av recepten här på bloggen förstås! Riktigt trevligt och avkopplande blev det faktiskt och maten blev uppskattad. Till kaffet åt vi denna chokladkladdkaka som jag gjorde på nyårsafton. Hade alla ingredienserna hemma och eftersom den var så snabb rörde jag i hop en till. Får säga att tranbären gav kakan en vinterkänsla och julig karaktär som tillsammans med grädde smaksatt med vit choklad blev en riktig hit.

Chokladkaka med tranbär
8-10 bitar

100 g smör eller margarin
100 g mörk choklad av god kvalité
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl vetemjöl
1 dl torkade tranbär

Vit chokladmousse

2 1/2 dl vispgrädde
100 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form, 24 cm i diameter. Smält smöret och tag från plattan, rör i chokladen hackat i mindre bitar tills den smält. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt poröst. Blanda ner tranbär och vetemjöl. Tillsätt chokladblandningen, rör om och häll i form. Grädda i nedre delen ca 15 min. Kakan skall vara lite kladdig inuti och torr utanpå när den är färdig. Låt svalna på galler och ställ i kylskåp före serverig.

Koka upp grädden och tag från plattan. Rör i vit choklad i mindre bitar så den smälter. Låt svalna och ställ i kylskåp. Vispa moussen tjock före servering.

Skär kakan i lagom bitar. Klicka på vit chokladmousse och servera med rårörda bär av valfri sort. (frysta bär som tinats) Recept ICA.se

Inlägg skrivet 16/12-09

Gott bröd till julmaten är ett måste, gärna med rågsikt och lite sötma från sirap. I dag bakade jag detta bröd med rågsikt, brödkryddor och svagdricka. Ett recept jag haft på lut länge som finns med i Allt om mats julspecial 2008. Jag är en brödälskare både när det gäller vetebröd och vanligt bröd, det kan min man intyga! så bröd är verkligen ett måste till julmaten. Har även tänkt att baka valnötsbröd som passar bra med tex Kvibille cheddarost och lite fikonmarmelad.

Julbröd med svagdricka
Till 3 bröd el. två stora  

ca 5 dl vetemjöl
5 dl svagdricka
1 1/2 dl mörk sirap
1/2 dl rapsolja
2 tsk malda brödkryddor ( tog 1 tsk anis, 1 tsk fänkål och 1 tsk pomerans)
2 tsk salt
2 1/2 dl mjölk
50 g jäst
ca 15 dl rågsikt

Pensling om man vill:
1 msk kallt kaffe
1 msk mörk sirap

Rör ut 2 dl av vetemjölet med svagdricka i en kastrull. Låt koka upp under ständig omrörning eftersom det lätt kan bildas klumpar när mjölet sväller. Tillsätt sirap, olja och kryddor och låt svalna.

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och blanda tills jästen löst sig. Tillsätt sirapssmet och rågsikt. Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt ca 40 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den med resten av vetemjölet. Dela degen i två- tre delar och forma till runda bullar eller limpor. Lägg på bakplåtsklädd plåt eller oljade brödformar. Jäs ca 20 min. Blanda kaffe och sirap och pensla bröden. Grädda i 200 graders ugnsvärme i nedre delen, ca 45 min. Täck bröden med bakplåtspapper om de blir för mörka sista delen av gräddningen. Låt kallna på galler.

Själv hann jag inte pensla börden före gräddning, men det funkar självklart lika bra endå.

Kommentarer till inlägg:

Inlägg skrivet 4/12-09

Lussekatter är såå mysiga att baka, nått jag ser fram emot varje år ända sedan jag varit liten. Med hembakta lussekatter och pepparkakor infinner sig det rätta julmyset! Känns som jag varje år prövar nya recept för att hitta den perfekta lussebullen. Nu för tiden bakar jag några få riktiga lussekatter och gör bullar med fyllning utav resten av degen. Saffran, mandelmassa och russin passar väldigt bra ihop.

I år har jag prövat ett recept som kommer från det berömda bageriet Vete-katten i Stockholm. Receptet hittade jag på Allt om mat´s hemsida där Lisa Lemke bloggat om detta underbara recept som fått mycket beröm. Här utlovas saftiga lussebullar! Självklart måste man prova. Jag följde receptet till grunddegen. Formade sedan lussekatter och lussebullar. Bullarna har jag fyllt med egen fyllning och glöggkokta russin som även Lisa Lemke tipsade om.

Vete-kattens vetedeg (med tillsatts av saffran och extra socker enl. Lisa Lemke)

Raskdeg:
50 g jäst
2, 5 dl rumstempererad standardmjölk (gärna något varmare)
100 g strösocker
350 g vetemjöl special (använde vanligt vetemjöl)

Bortgörning:
2,5 dl rumstempererad standardmjölk( något varmare)
150 g strösocker (men öka gärna mängden något)
200 g smör skuret i bitar
10 g salt (ca 2 tsk salt)
2 påsar saffran
750 g vetemjöl special (använde vanligt vetemjöl)
1 ägg

Fyllning till saffransbullar, satsen räcker till hela degen

400 g mandelmassa
150 g smör
100 g hackad mandel
russin efter smak
ca 1-2 dl glögg ( så det täcker russinen i kastrullen)

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt sockret och mjölet och arbeta fram en elastisk deg. Ca 5 minuter i matberedaren eller 10 minuter för hand.Täck över raskdegen och låt jäsa till dubbel storlek på varm plats i ca 30 minuter. Tillsätt ingredienserna till bortgöringen och arbeta degen elastisk. Ca 15 minuter för hand eller 10 minuter i matberedare. Slarva inte med bearbetningen. När du är färdig ska du kunna dra ut degen till en tunn hinna utan att den brister.Täck degen med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

Koka under tiden upp russin och glögg. Låt svalna. Förbered fyllningen. Kör mandelmassa och smör till en jämt smet. Hacka mandeln.  Stjälp upp degen på mjölat bakbord och bearbeta lätt. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Dela i rutor. Klicka på fyllning, strö mandel och några russin på varje ruta. Nyp i hop till små knyten och lägg på plåt med skarven nedåt. Jäs i ca 10 minuter och pensla sedan med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen på ca 250 grader tills lussebullarna precis börjar få fin färg. Pensla med sockerlag precis när de kommer ut ur ugnen för en extra fin yta och sötma.

Får nog säga att jag är positivt överraskad av receptet, kommer definitivt bli fler gånger. Godast i år får jag nog säga är tillsattsen av glöggkokta russin, mums!

Kommentarer till inlägget:

Inlägg skrivet  3/12-09

I dag har jag provat den nya muffinsformen jag köpte på IKEA. Var lite svårt att hitta formar som passar till, så det fick bli att baka direkt i formen. Hittade ett recept på pepparkaksmuffins från Allt om mat´s hemsida. Följde receptet till muffinsen men tyckte det var godare med philadelfiaost i stället för kesella. Muffinsen blev riktigt saftiga och goda, passade väldigt bra i hop med lite philadelfiaosttopping. Toppingen rörde jag snabbt i hop, men vill man ha ett mer exakt recept kan ni kolla in morotskakan som ni hittar här på bloggen.

Pepparkaksmuffins med lingon och Philadelfiaost
12 st

150 g rumsvarmt smör
1,5 dl råsocker
2 st ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
0,5 tsk stött kardemumma
0,5 tsk malda nejlikor
0,5 tsk ingefära
0,5 dl vispgrädde
1,5 dl frysta lingon blandade med 1 msk vetemjöl

Topping:
ca 200 g philadelfiaost
ca 3/4 dl vaniljsocker ( tag efter smak)
lingon

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa muffinsplåt där varje hål rymmer ca 1 dl, eller använd pappersformar som placeras på ugnsplåt. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägg, ett i taget. Blanda väl. Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddor och rör ner i smeten. Tillsätt grädden. Blanda lingonen med 1 msk vetemjöl och rör ner i smeten. Häll smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Kontrollera med provsticka om de är färdiga. Låt kallna. Rör Philadelfiaost och vaniljsocker smidigt. Smaka av. Bred smeten på muffinsen, toppa med lite lingon.

Kommentarer till inlägg:

Inlägg skrivet 1/12-09

Första december, nu har nedräkningen äntligen börjat! I år känner jag för att riktigt frossa i julen, får passa på nu när jag skall vara föräldrarledig hela långa julen denna gång.

Årets första julgodis blev ett recept från Hemköps reklamblad. Jag gillar julgodis som inte är för lätt, inte för svårt och gärna med choklad. Detta recept var faktiskt en riktig hit. En riktig pralin med lite karaktär!

Chokladtryffel med krokant
30 st

Krokant:
1 1/2 dl strösocker
1 dl hasselnötter

Tryffelsmet:
250 g mörk choklad
2 msk smör
2 msk vispgrädde
3 msk starkt kaffe ( jag tog 1 1/2 msk cognac i stället för kaffe)
1 1/2 dl florsocker

Garnering:
100 g mörk choklad, smält.

Smält sockret på mellanvärme i en torr stekpanna. Rör först då sockret har smält och tag av värmen när det fått gyllenbrun färg. Rör i nötterna och häll på bakplåtspapper. Låt svalna helt. Bryt krokanten i mindre bitar och kör till pulverform i mixer eller matberedare. Smält chokladen och smöret till tryffelsmeten i micro eller i vattenbad. Blanda ner grädden och kaffet. Sikta i florsockret och rör i krokanten, men spar några matskedar korkant till dekoration. Rör om ordentligt och ställ i kylen ca 20 min. Forma små kulor och doppa i smält choklad. Garnera på toppen med krokant. Låt tryffeln stå svalt fram till servering.

Kommentar till inlägg:

Inlägg skrivet 28/11-09

I morgon är det första advent. I går gjorde vi lite julfint och passade på att smaka på glöggen (Maria, jag väntar med spänning på din hemmagjorda glögg!) och de nybakade pepparkakorna, inte dumt!

Själv är jag nog usel på att baka pepparkakor och jag gillar inte att ge mig på nått som jag vet inte kommer funka. Har därför lämnat vanligt pepparkaksbak till de som kan det bättre. Skurna pepparkakor är lätta, goda och väldigt smidiga att göra. Bakar dessa varje år. Slängde i hop en deg i går förmiddag. Formade den till rullar och la den i kylskåpet. Sen är det bara att ta fram, skiva, lägga på plåt och grädda när man vill ha nybakade pepparkakor ända fram till jul. Fiffigt va!

Skurna franska pepparkakor
ca 60st

2 dl sötmandel
200 g smör
2 dl socker
1 dl sirap
2 tsk ingefära
2 tsk kanel
2 tsk nejlikor
1 tsk bikarbonat
ca 6 dl vetemjöl

Hacka mandeln grovt. Rör smöret mjukt och blanda i socker, sirap, kryddor, bikarbonat, mandel och mjöl. Arbeta i hop alltsammans. Knåda till smidig deg. Dela degen och forma till två tjocka rullar. Linda in var för sig i smörgåspapper eller folie och förvara i plastpåse i kylen. Låt rullarna ligga kallt ett par timmar eller tills nästa dag(kan ligga i kylskåpet ca 2 veckor utan problem)Skär med vass kniv degrullarna i tunna skivor. Lägg dem på bakplåtspapper. Grädda i 175 grader mitt i ugnen ca 12 min. Receptet kommer från Sju sorters kakor.

Inlägg skrivet 24/11-09

Maränger skall vara hembakade tycker jag annars är de inte goda. Hu vad sött! tycker säkert en del, men maränger skall ätas tillsammans med tex glass i en härlig marängswiss och blir då en del av smakupplevelsen. En sån efterrätt går hem hos de flesta, barnsligt gott helt enkelt! Ger man sig ändå på att baka maränger kan man lika gärna lägga i lite godsaker. Choklad och hasselnötter gör att marängerna inte känns lika söta. Maränger, glass, hemlagad chokladsås och lite skivade banan, bums så har du en supergod och lätt efterrätt. Marängerna kan förvaras länge och tas fram när sockersuget faller på. Kanske passande efterrätt till nyårsafton! Skall försöka posta ett chokladsåsrecept så ni får något gott till.

Sjudna maränger med choklad och hasselnötter
ca 30 st beroende på hur stora

4 st äggvitor
3 dl socker
125 g hasselnötter, grovhackade
75 g choklad hackat i större bitar

Häll vatten i botten på en vid kastrull. Tag en vispskål som passar i kastrullen men som inte är för liten. Utrymmet mellan skålen och kastrullen får inte vara för stort.

Blanda äggvitor och socker i den rena skålen. Låt vattnet sjuda, placera skålen i kastrullen och vispa med elvisp tills smeten är tjock och glansig. Smeten är färdig när en marängtopp håller formen. Vänd försiktigt ner hasselnötterna och vänd snabbt ner chokladen som smälter lätt pga den ljumma smeten. Rör så lite det går. Forma med sked små bollar och lägg dem på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 40 min i 125 grader. Marängerna skall kännas torra och lätta.