Loulas Kök – God mat helt enkelt!

Tänk denna sommaren gick alldeles för fort. När jag cyklade till jobbet i morse var det bara 3 grader. Fick leta fram både vantar och mössa trots att augusti inte är över. Förkylningarna har slagit till på bred front både i skolan och vår familj. Har en förkylning som lurar som verkar bli värre och värre för varje dag som går. Men, men det är väl sånt som hör till skolstart och höst.

I går fick jag reda på att jag kom in på kursen till narkossjuksköterska men blir nekad av chefen för vi är för dåligt bemannade. Först drar de ner på personal för att spara pengar och folk flyr för de är livrädda att behöva flytta på sig mot sin vilja, ja så helt plötsligt finns det inte en kotte kvar eftersom fler slutat än vad som var tänkt. Resultatet blir att ingen kan läsa, vara hemma för sjukt barn, ta semester eller vara sjuk själv utan att avdelningen drabbas. Dagens sjukvård handlar bara om besparingar….nog sagt om det, blir så trött bara. Nästa höst tar jag nya tag och tar studielån om det så behövs, läsa ska jag!

I söndags passade vi på att grilla en sista gång innan det blir dags att ställa undan utemöbler och grill (vilket sorgligt inlägg detta blev, snyft!!). Vi körde klassisk stil med både korv och hamburgare. Barnen ser mycket på Svamp Bob och försöker efterlikna en Krabburgare om ni hört talas om det:) alltså en hamburgare med allt!

Färsen kryddar vi med salt, peppar blandat med ägg. Vid grillningen penslade vi med Sweet baby Ray´s barbecue sauce som ger en god grillsmak som passar hamburgare med lite amerikansk stil. Korvbrödsbagarn har ett gott hamburgerbröd från Max som heter Frisco med väldigt god smak tycker jag. Har ni inte provat korv och hamburgerbröden tycker jag ni skall göra det.

Så här vill jag ha min hamburgare…..

Loulas hamburgare:
Frisco hamburgerbröd
1 nygrillad hamburgare med Sweet baby Ray´s grillsås
majonnäs
skivad tomat
sallad
skivad gul lök
ketchup

Tallriken nedan ser lite rörig ut…hade tyvärr ingen bättre bild. Vi gjorde guacamole men avokadon var tyvärr ej helt mogen så den blev lite grynig men jättegod ändå :s

Trodde jag hade ätit de flesta varianter av tacopaj tills jag smakade pajen på knytisen efter Ästadgård. Eftersom jag ofta faller för denna typ av mat var jag direkt tvungen att fråga vem som gjort den och be om receptet. Tack snälla Susanne!!

Pajen är extra krämig och god. Arlas creme fraiche paprika/chili gör säkert sitt till och med lite paprika i pajdegen får den en extra touch. Har gjort några småändringar som tex att ta bort jalapenos eftersom det lätt blir för starkt för barnen men större delen av receptet kommer från Arla.se

6 portioner
Det här behöver du:
Pajdeg:
150 g smör
3 dl mjöl
1 tsk paprikapulver
2 msk vatten
Fyllning:
500 g nötfärs
smör att steka färsen i
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
1 burk lättcrème fraiche paprika/chili
2 dl lättcrème fraiche naturell
250 g körsbärstomater
150 g riven ost
1 tsk paprikapulver

GÖR SÅHÄR:
Börja med pajdegen. Hacka i hop smör, mjöl och paprikapulver för hand eller i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt i hop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform eller ugnsfast form, ca 30 cm i diameter. Gör några hål med en gaffel i pajbotten. Låt stå i kylen ca 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 225 graders ugnsvärme ca 10-12 minuter.

Bryn färsen i lite smör. Tillsätt tacokrydda och vatten och rör om. Låt puttra ca 5 minuter. Lägg över köttfärsen i pajskalet. Blanda crème fraichesorterna och bred över köttfärsen. Halvera tomaterna och fördela över fyllningen. Avsluta med ost och paprikapulver som strös över. Grädda i ca 25 minuter eller tills osten fått fin färg.

Gräddfil, tacochips, majs, sallad mm. är gott till.

Har ni någon favorittacopaj?

Denna helg har gått så otroligt fort… I lördags gick vi i affärer hela dan både i Borås, Göteborg och Freeport i Kungsbacka. Uppdraget var att hitta kläder som passar min kära man som nästan är 2 meter och väger över 100 kg. Passade på att vila benen på restaurang La Gondola på avenyn i Göteborg. Helt okej mat för att vara lunchmat.

Söndagen ägnades åt städ, tvätt och matlagning:( men ganska skönt med ett rent hem:) Passade på att laga en stor form med kålpudding. Ett enkelt recept som faktiskt kräver minimal ansträngning och som blir jättegott. Receptet är på 1 kg köttfärs men jag gjorde på 2 kilo. Trots att kålen inte bryns före gräddning i ungen påverkas inte smaken, utan tvärt om och så går det ju fortare!

16 portionsbitar
Det här behöver du:
2,5 dl rundkornigt ris (kokas enl. förpackning)
2 1/2 kg vitkål
1 tsk salt per liter vatten att koka kålen i
1/2 dl sirap
2 msk kinesisk soja
1 kg blandfärs
1/2 msk salt
3 ägg
1 tsk malen svartpeppar
1/2 msk torkad mejram
2,5 dl gräddmjölk

GÖR SÅHÄR:
Börja med att koka riset enl. anvisning på förpackningen. Låt svalna.

Dela kålhuvudet, skär bort stocken och skär kålen i små bitar. Lägg i kastrull och häll på vatten så det täcker. Tillsätt salt. Låt koka mjuk ca 5 minuter. Häll av vattnet. Tillsätt soja och sirap.

Blanda färsen med salt, ris, ägg, kryddor och mjölk till en ganska lös smet.

Bred ut ca hälften av kålen i en ugnslångpanna eller stor form med lite högre kanter. Lägg på färsen i ett jämt lager och sist resten av kålen.

Sätt in formen mitt i ugnen i 200 grader och grädda ca 1 timme.

Nu kan ni följa Loulas Kök på Facebook! Se här bredvid.

För några helger sedan lagade vi vårrullar, samtidigt som jag gjorde thaigrytan. Vårrullar är nått av det godaste jag vet. Bäst passar vårrullar tillsammans med annan thai eller kinamat eftersom bara vårrullar tröttnar man lätt på.

Att göra egna vårrullar är enklare än vad man tror. Det du skall börja med är att köpa ett paket med ” Spring roll pastry” som är en slags degark och finns att köpa i affärer med asiatiskt sortiment. Degarken skall förvaras i frysen fram till användning. Sen ar det bara att sätta igång.

ca 20 vårrullar
Det här behöver du:
Fyllning:
500 g blandfärs
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
3 ägg
3 msk oystersås
1 paket glasnudlar
1 burk konserverade böngroddar (el. färska så klart)
smaka av med salt och peppar
Degblad:
1/2 paket Spring roll pastry
Olja till fritering

GÖR SÅHÄR:

Ta fram degarken ur frysen. Öppna förpackningen och lägg arken mellan en lätt fuktad kökshandduk. Fortsätt med fyllningen. Lägg glasnudlarna i varmt vatten en stund. Hacka lök och vitlök. Bryn lök, färs och böngroddar. Tillsätt oystersås, ägg och glasnudlar. Smaka av med salt och peppar. Oystersås är ganska salt så var försiktig med extra salt i färsen. Låt svalna något.

Dra försiktigt loss det översta degarket och lägg på en plan yta. Lägg en klick fyllning i mitten av arket som är fyrkantigt. Tänk att du skall rulla i hop hörnen mot varandra. Rulla till mitten och vik in hörnen på sidorna och rulla ihop. Fattar ni? Hur ni än gör spelar ingen roll egentligen bara arket är tätslutande så fyllning inte kan trilla ut. Gör en vårrulle i taget och lägg på torr skärbräda.

Hetta upp olja i en fritös eller kastrull med termometer. Används kastrull skall ett lock alltid finnas tillhands. Skulle det börja brinna ( vilket aldrig hänt mig som friterat på detta sett många gånger) skall INTE elden släckas med vatten! Elden släcks med kastrullock som läggs på. Ta sedan kastrullen från plattan.

Fritera på medelvärme. Temperaturen skall helst ej överstiga 180 grader. Lägg i en bit vitt bröd, när brödet blir ljusbrunt är det lagom att fritera. Lägg i rullarna som skall vara täkta av olja, några åt gången. Vänd efter någon minut. Rullarna är färdiga när de har lagom färg. Ta upp med hålslev.

Servera med jasminris, wokade grönsaker, soja och gärna lite sweet chili sås

Hejsan svejsan igen! Då var det dax att rapportera lite om middagsmaten här hemma. I går lagades det lasagne som bekant.

Att laga mat i lergryta är inte alls svårt. Men det första man måste ha är förstås en lergryta, gärna i flera storlekar beroende på vad du skall laga. Sen behöver du självklart lite inspiration och recept för att lyckas….

”Laga mat i lergryta”  ICA bokförlag har många goda recept att prova bla. detta recept.

Till lasagnen avvände jag en 5 liters gryta, men lagade då dubbel sats. Skall du köpa en ny gryta skulle jag rekommendera en 2,5 liters gryta. Den är lagom till en familj på 4-5 personer. Mina grytor har jag ärvt av min far, kanske har jag ärvt lite av hans passion för matlagning i lergryta också tyvärr visade jag inte min uppskattning lika mycket under min uppväxt..men så är det ju att vara tonåring!

Hur som helst, lasagnen blev jättegod! Speciellt uppskattad av barnen. Vi brukar laga lasagne efter detta receptet, men barnen gillar inte squash, aubergine och paprika så denna gång blev de lite gladare trots morötterna.

4 portioner (2,5-3 liters gryta)
Det här behöver du:
1 gul lök
1 msk margarin eller smör
400 g köttfärs
2 morötter
1 förpackning krossade tomater á 500 g
2 dl vatten
1 dl chilisås
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl crème fraiche
1 kruka basilika (hade tyvärr inte basilika hemma)
12 lasagneplattor
2 dl riven ost

GÖR SÅHÄR:
Börja med att lägga hela grytan i vattenbad 10-15 minuter. Skala och finhacka löken. Fräs löken i matfettet i en stekpanna tills den mjuknat och fått lite färg, ett par minuter. Tillsätt färsen och låt den fräsa med tills den blivit smulig och börjat få färg.

Skala och riv morätterna grovt. Blanda i morötterna i pannan (byt till större kastrull om det behövs) och tillsätt tomatkross, chilisås, salt, peppar och vatten. Låt puttra under lock ca 10 minuter. Tillsätt crème fraiche. Hacka och rör i hälften av basilikan.

Varva den tunna såsen med lasagneplattorna i lergrytan. Lägg på locket. Ställ grytan på gallret i nedre delen av ugnen. Ugnen skall vara kall. Sätt ugnen på 225 grader. Låt grytan stå ca 45 minuter. Ta grytan ur ugnen och strö över osten. Tillaga ytterligare 10-15 minuter utan lock så lasagnen får fin färg. Före servering strö över den sparade basilikan.

Resultatet blev helt perfekt. Nästa gång kommer jag inte att ändra något i receptet men kanske att jag kortar tillagningstiden med 5 minuter.

Lagar ni mat i lergryta? Vad lagar ni då? skriv och berätta! Har ni några frågor får ni gärna ställa dom!

Inlägg skrivet 14/12-09

I helgen har jag jobbat både på arbetet och hemma. Julbröd och köttbullar ligger nu och väntar i frysen i tryggt förvar. Som trebarnsmamma är det svårt att hinna med allt man vill, men ambitionen är hög!

Julköttbullar är nått av det godaste jag vet, det liksom hör till julen och bara måste finnas med. En smörgås med köttbullar och rödbetssallad med en kall julmust är himmelskt gott! Köttbullsrecept finns det gott om, här kommer min variant som jag fastnat för.

Senap i smeten smakar inte senap, blir bara en juligare smak. Jättegott, ni måste prova!

Julköttbullar
Till ca 50 små köttbullar

1/2 gul lök
2 msk ströbröd
1 dl grädde
1 anjovisfilé
500 g blandfärs
1 msk svensk senap
1/2 msk ljus sirap
1 ägg
1/2 tsk salt
2 krm nymalen kryddpeppar
smör till stekning

Skala och finhacka löken, fräs mjuk i smör. Blanda grädde och ströbröd, låt svälla 10 min. Mixa i matberedare: ströbrödsblandning, ansjovis och lök. Blanda köttfärs, ströbrödsbandning, senap, sirap, ägg, salt och peppar i en bunke. Rulla små köttbullar, stek i smör ca 5 min, tills de fått fin färg. Ev. kan köttbullarna efterstekas i 200 graders ugnsvärme.

Själv gjorde jag på 2 kilo färs. Stekte dem snabbt i pannan, la sen över i ugnsform. När alla var stekta runt om ställde jag in alla köttbullarna i ugnen och stekte dem färdigt.

Inlägget skrivet 8 /12-09

Att öppna en burk Kalamataoliver för mig raka vägen till Grekland, önskar såå att jag var där i bland. Men en burk oliver och lite äkta grekisk fetaost är antagligen mycket snällare mot plånboken än att boka en resa varje gång suget gör sig påmint. Det är något speciellt med grekisk mat, nått att verkligen längta till. Nu när julen är så nära och julborden avlöser varandra, kan det vara skönt med lite lättare mat. I söndags kände vi för lite grekiskt-inspirerade biffar med en god tomatsås till och ugnsbakade grönsaker i mycket olivolja. Biffarna blev riktigt goda måste jag säga. Receptet är ett storkok, men självklart går det lika bra att minska mängden.

Grekiska färsbiffar
20-30 st

1 kg blandfärs
2 ägg
200 g fetaost
200 g kalamataoliver
1 tsk smulad rosmarin
1 tsk smulad salvia
salt, peppar
smör och olivolja till stekning

Kärna ur och hacka oliverna, smula fetaosten. Blanda köttfärs, fetaost, oliver, ägg och kryddor. Forma till små biffar och stek i smör och olivolja. När biffarna fått färg, kan de efterstekas i 225 graders ugnsvärme ca 5-10 min.

Sås:

1 gul lök
3 förpackningar krossade tomater á 500 g
6 st vitlöksklyftor, pressade
1 kruka basilika
1/2 dl fryst eller färsk hackad persilja
salt och peppar
olivolja till stekning

Finhacka löken och fräs i mycket olivolja tillsammans med pressad vitlök. När löken mjuknat häll över krossade tomater, sänk temperaturen och låt småkoka. Tillsätt hackade basilikablad,persilja, salt och peppar. Låt puttra ett par minuter och smaka av med salt och peppar.

Ugnsstekta grönsaker:

Blanda efter tycke och smak: paprika, lök, vitlök och oliver. Skär grönsakerna i stora bitar, klyfta löken och hacka vitlöken. Låt oliverna vara hela. Krydda med salt, peppar och torkad körvel. Häll över olivolja i riklig mängd. Tillaga i 225 graders ugnsvärme tills grönsakerna fått lagom med färg.

Servera med en god pasta som kokats al dente!

Inlägg skrivet 17/11-09

I kväll lagade jag en sån där underbart god mat som gör att man fattar hur mat skall smaka. Naturligtvis är det högst individuellt vad god mat är och vad man är sugen på, men i bland måste man faktiskt våga pröva nya smakkombinationer och här är en sådan. Många tycker säkert inte om messmör, men dessa biffar smakar INTE messmör. Messmöret förhöjer kryddorna och tillsammans med köttet och den goda såsen till, så är saken biff! Receptet kommer från  fjällbrynt där det finns andra goda recept för den som vågar prova, kanske hittar ni en ny favorit.

Kryddiga biffar med messmör och citronyoghurt
4-6 personer

Biffar:
600 g blandfärs
6 msk messmör
2 ägg
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipulver

Blanda färsen med kryddorna, salt och peppar. Tillsätt ägg och messmör, blanda till en fin och smidig färs. Forma biffar och stek i smör och lite olivolja på medeltemperatur. När biffarna fått färg, lägg över i ugnsform och stek färdigt i ugn på 200 graders värme ca 5-10 min.

Sås:
3 dl turkisk yoghurt
5 msk majonäs
1 pressad vitlöksklyfta
rivet citronskal från 1 citron
salt och peppar

Blanda i hop ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och peppar.

Kommentarer till inlägget:

Min man är ett stort fan av tomatsås och hans lasagnerecept har en god tomatsås som serveras till. För det mesta är det jag som kommer med nya matideer medans Per-Anders riktar in sig på sina specialiteer som han blir riktigt bra på. Här är ett av hans goda recept. Det blir många portioner men det går ju bra att frysa om det blir mycket över. Vi brukar ha mat till många lunchlådor! 

Lasagne a la Per-Anders
Ca 8-10 portioner, en stor form med höga kanter.

1 kg köttfärs
1 aubergine
1 squash
3 stora gula lökar
3-4 paprikor
1 god korv av salami eller choritzotyp
3 lagerblad
1-2 buljongtärningar
2 paket krossade tomater á 500g
0,5 l vatten
tomatpuré 0,5 dl
1 msk paprikapulver
salt, peppar
2 paket lasagneplattor ( inte säkert att allt går åt)
400 g mozzarellaost
2-3 dl riven ost

Hacka lök och paprika. Skiva aubergine och squash i centimeter stora skivor. Fräs i rikligt med olivolja i traktör- eller stekpanna. Lägg över i stor gryta eller kastrull efterhand som grönsaker och lök är frästa. Smula och stek köttfärsen i olivolja tills den får lite färg och lägg över denna i grytan. Skiva korven, fräs lätt och lägg över. Ta grytan med kött, lök och grönsaker till  den varma plattan. Tillsätt krossade tomater, vatten, tomatpure, lagerblad, buljongtärning, salt och kryddor. Låt koka i hop ca 10-15 min. Smaka av. Om såsen är för smaklös tillsätt lite mer buljongtärning. Köttfärssåsen skall vara ganska lös och ”vattnig”.

Börja med ett lager köttfärssås i botten på formen, ta ganska rikligt. Lägg på lasagneplattor. Åtta plattor i varje lager brukar vara lagom. Fortsätt varva köttfärs och plattor så länge såsen räcker. I ett av mittenlagren klipps mozzarellaosten i centimeterstora bitar och sprids ut över köttfärssåsen. Avsluta med ett lager sås. Strö över riven ost. Gratinera i ung ca 30 min. Känn med provsticka så att plattorna är mjuka.

Sås:

1 hel vitlök (alla klyftor i en lök)
3-4 msk olivolja
2 förpackningar passerade tomater á 500g
1 tsk torkade örtkryddor tex basilika, oregano, salvia. Ta lite mer om de är färska. Finns även fryst örtblandning i affären.
salt, peppar

Fräs pressad vitlök i rejält med olivolja. Tillsätt passerade tomater, örtkryddor, salt och peppar. Låt puttra 5-10 min. Smaka av.
Servera lasagne och sås,en god sallad och ett glas vin till.