Loulas Kök – God mat helt enkelt!

Thailändsk mat är något jag är väldigt förtjust i, speciellt de rätter som tilllagas med kokosmjölk. Tidigare har jag bara ätit denna typ av gryta på thailändska restauranger och njutit lika mycket varje gång. Det känns därför extra kul att kunna laga till det riktigt gott själv. Genom min jobbarkompis har jag lärt känna en thailändsk kvinna som bott under många år här i Sverige. Hon älskar att laga mat och lära ut hur man lagar rätter ur det thailändska köket. Har fått förmånen att bli hembjuden till henne där vi både fått laga och äta mycket god mat!

Grytan är en av de rätter jag har lärt mig laga men det skall sägas att jag inte fått något recept med mig hem utan jag fick hålla mig framme vid grytorna och se vad som pytsades i.

Efter en del experimenterande här hemma har jag kommit fram till hur mitt recept ser ut. Jag har lagt till och tagit bort lite av varje. Tycker verkligen ni skall testa…. verkligen!

4 portioner
Det här behöver du:
1 fläskfilé ca 500 g
1 burk kokosmjölk
1-2 tsk röd curry
1 burk bambuskott
1 liten burk ananas
1 kycklingbuljongtärning
1-2 torkade limeblad

GÖR SÅHÄR:
Börja med att koka upp kokosmjölk och röd curry. Smaka av så det inte blir för starkt, börja med lite och ta mer om det smakar. Lägg i köttet skuret i bitar, bambuskott och ananas i bitar. Smula i buljongtärning. Låt koka i hop först med lock på glänt i ca 20 minuter. Tag av locket och låt småputtra ytterligare 20 minuter tills såsen tjocknat något. Smaka av igen. Tillsätt ev. mer buljongtärning eller lite salt.

Själv tycker jag om mycket sås och dubblar gärna alla ingredienserna förutom köttet.

Självklart går det bra att välja tex skinkstek eller liknade i stället för fläskfilé eller varför inte kyckling.

Servera med jasminris och wokade grönsaker till.

En värmande och god soppa som passar bra nu i vintertider. Detta var första gången jag lagade gulaschsoppa så jag hade inget favoritrecept att gå efter. Letade lite på internet och i kokböckerna och kom fram till att jag ville ha helt nötkött skuret i bitar i stället för nötfärs som det är i många recept. När jag fotade soppan glömde jag klicken med gräddfil som är väldigt gott till!

Här hemma planeras det och laddas för fullt inför Vasaloppet som går på söndag.  PA har gett sig i kast med Klassikern 2010. Kommer bli spännande att följa honom under året. Så i helgen blir vi ensamma, jag och barnen  och på min självaste födelsedag   Fräckt va!

4-6 portioner
Det här behöver du:
2 gula lökar
smör att steka i
400 g grytbitar av nöt
3-4 vitlöksklyftor
1 1/2 msk paprikapulver
1 tsk kummin
1 tsk mejram
1,5 msk vetemjöl
1 1/2 l grönsaksbuljong
500 g krossade tomater
1 röd paprika
1 grön paprika
3-4 potatisar
salt
tabasco

GÖR SÅHÄR:
Skär köttet i tärningar och bryn i smör. Skala, dela och skiva löken och låt fräsa med köttet. Pressa i vitlök och tillsätt paprikapulver, kummin och mejram.  Späd med 1/2 liter av buljongen. Rör om. Tillsätt krossade tomater och låt det hela sjuda under lock i ca 1 1/2 timme tills köttet är mört. Skär paprikorna i strimlor och potatisen i skivor. Lägg dem i soppan. Späd med resterande buljong. Red av med mjöl uppblandat i lite vatten och låt koka ytterligare 15 minuter. Smaka av med salt och ev. tabasco.

Servera med en klick gräddfil och ett gott bröd till.

Helgens lördagsmiddag

För nått år sedan såg vi Pistvakts show på Kajskjul 8. Före showen åt vi en delikat middag med köttfondue. Efter denna kväll har vi länge tänkt att prova egen fondue. Vid ett besök hos Erikshjälpen här hemma hittade jag ett väldigt stort sortiment av begagnade fonduegrytor och bestämde mig snabbt för att nu måste det provas. Lite svårt har det varit att hitta goda recept så vi försökte efterlikna middagen vi åt på Kajskjul 8 och resultatet blev riktigt gott. Fondue kan varieras i det oändliga men basen består av antingen en buljong eller olja som hettas upp. Där i doppas sen kött och grönsaker som får tillagas i den varma buljongen.

Vi fondueade upptinat rensakvskött, hjortkött och små champinjoner. Till köttet gjorde vi en god sås med enbär, messmör och scharlottenlök. Eftersom vi hade ont om tid fick det bli en färdig påse med sötpotatis och grönsaker från Findus som vi värmde upp i ugnen. Rörde även ihop lite rårörda lingon.

Buljong till en fonduegryta
Det här behöver du:
1 liter vatten
2 dl rött vin
4 1/2 msk kalvfond
2 msk soja
1 lagerblad
2 kvistar persilja

GÖR SÅHÄR:
Blanda ingredienserna och koka upp i en gryta. Häll över buljongen i fonduegrytan och ställ över den tända brännaren. Trä kött och grönsaker på spett och doppa ner i den varma buljongen ca 1-2 minuter tills köttet är färdigt.

Vårt renskavskött var tunt och föll lätt isär så det var lite svårt att få det att sitta kvar på spettet. Nästa gång provar vi nog lövbiff eller liknande kött. Trots detta var renskavsköttet väldigt gott så det var värt det extra besväret att pilla med köttet.

Till brännaren används t-röd.

Hejsan svejsan igen! Då var det dax att rapportera lite om middagsmaten här hemma. I går lagades det lasagne som bekant.

Att laga mat i lergryta är inte alls svårt. Men det första man måste ha är förstås en lergryta, gärna i flera storlekar beroende på vad du skall laga. Sen behöver du självklart lite inspiration och recept för att lyckas….

”Laga mat i lergryta”  ICA bokförlag har många goda recept att prova bla. detta recept.

Till lasagnen avvände jag en 5 liters gryta, men lagade då dubbel sats. Skall du köpa en ny gryta skulle jag rekommendera en 2,5 liters gryta. Den är lagom till en familj på 4-5 personer. Mina grytor har jag ärvt av min far, kanske har jag ärvt lite av hans passion för matlagning i lergryta också tyvärr visade jag inte min uppskattning lika mycket under min uppväxt..men så är det ju att vara tonåring!

Hur som helst, lasagnen blev jättegod! Speciellt uppskattad av barnen. Vi brukar laga lasagne efter detta receptet, men barnen gillar inte squash, aubergine och paprika så denna gång blev de lite gladare trots morötterna.

4 portioner (2,5-3 liters gryta)
Det här behöver du:
1 gul lök
1 msk margarin eller smör
400 g köttfärs
2 morötter
1 förpackning krossade tomater á 500 g
2 dl vatten
1 dl chilisås
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl crème fraiche
1 kruka basilika (hade tyvärr inte basilika hemma)
12 lasagneplattor
2 dl riven ost

GÖR SÅHÄR:
Börja med att lägga hela grytan i vattenbad 10-15 minuter. Skala och finhacka löken. Fräs löken i matfettet i en stekpanna tills den mjuknat och fått lite färg, ett par minuter. Tillsätt färsen och låt den fräsa med tills den blivit smulig och börjat få färg.

Skala och riv morätterna grovt. Blanda i morötterna i pannan (byt till större kastrull om det behövs) och tillsätt tomatkross, chilisås, salt, peppar och vatten. Låt puttra under lock ca 10 minuter. Tillsätt crème fraiche. Hacka och rör i hälften av basilikan.

Varva den tunna såsen med lasagneplattorna i lergrytan. Lägg på locket. Ställ grytan på gallret i nedre delen av ugnen. Ugnen skall vara kall. Sätt ugnen på 225 grader. Låt grytan stå ca 45 minuter. Ta grytan ur ugnen och strö över osten. Tillaga ytterligare 10-15 minuter utan lock så lasagnen får fin färg. Före servering strö över den sparade basilikan.

Resultatet blev helt perfekt. Nästa gång kommer jag inte att ändra något i receptet men kanske att jag kortar tillagningstiden med 5 minuter.

Lagar ni mat i lergryta? Vad lagar ni då? skriv och berätta! Har ni några frågor får ni gärna ställa dom!

I kväll har vi ätit moussaka som är en av mina favoriträtter. Resten av familjen gillar inte kanel i maten, så jag får äta moussaka många gånger om jag vill, tur för mig:) Den godaste moussakan jag ätit var på den grekiska ön Santorini för många år sedan. Jag besökte samma restaurang och åt samma rätt tre eller fyra gånger under hela veckan, snacka om det var gott:) moussakan de lagade hade potatisstavar i botten vilket jag tyckte var väldigt gott. Potatisen gör den lite mer mättande och dryg och fungerar bra i hop med smakerna. Kanel och persilja gör smakkombinationen oslagbar. Det här är min variant av moussaka. Lite inspiration har jag hämtat från senaste tidningen av ”Allt om mat”.

Vad är ni sugna på för mat så här efter jul?

Till 4 portioner
Det här behöver du:
10 potatisar, skivade och kokta
2 stora auberginer
1/2 tsk salt
2 msk olivolja
2 gula lökar
500 g lamfärs
2 vitlöksklyftor
1/2 dl hackad persilja
2 dl vitt vin
500 g krossade tomater
1 tsk oregano
1/2 tsk mald kanel
1 köttbuljongtärning
salt till avsmakning
Bechamelsås:
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 krm riven muskot
1 krm nymalen svartpeppar
1 ägg
1 dl riven ost, gärna parmesan
3 msk ströbröd

Gör såhär:
Skiva auberginen i centimeterstora skivor. Lägg skivorna på skärbräda, strö salt över och låt dra ca 5 minuter. Torka bort vätska och salt från skivorna med hushållspapper. Stek på ganska hög värme i rikligt med olja tills skivorna fått ordentligt med färg.

Sätt ugnen på 200 grader. Fräs färsen i en stekpanna. Skala och hacka löken, låt den fräsa med färsen. Skala och pressa över vitlök. Blanda i persilja och tillsätt vin tomater, oregano och kanel. Låt puttra ca 15 min, såsen skall vara fast, ej rinnig. Smaka av med salt.

Sås: Rör ut mjölet i lite utav mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och koka upp under omrörning. Koka såsen ca 5 min under fortsatt omrörning. Smaka av med salt, peppar och muskot. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt parmesanosten och rör tills den smält. Tillsätt ägget till sist.

Lägg potatisskivorna i botten på en ugnssäker form. Lägg hälften av aubergineskivorna på potatisen. Fördela hälften av köttfärssåsen över. Lägg på resten av auberginen och resten av köttfärssåsen. Avsluta med bechamelsås och strö över ströbröd. Tillaga gratängen ca 30-40 minuter tills den fått fin färg.

Servera gärna med en god sallad och tsatsiki till.

Ledigheten fortsätter för hela familjen, även i klämmdagarna. Avslutar kvällen med goda renskavsrullar. En perfekt rätt kanske en fredagkväll eller om man bara vill äta gott nån annan dag i veckan som i dag. Renskavsrullar har vi lagat i många år och är ett sånt recept som vi plockar fram lite då och då.  Finns inget recept från början utan vi har tagit vad som passat. Nu senast har vi tillsatt lite messmör vilket passar väldigt gott i hop!  Har ni inte provat så gör det!

Du behöver för 4 portioner:
250-300 g färska champinjoner
240 g  fryst renskav eller viltmästarskav
2 dl creme fraiche
2 tsk kinesisk soja
10 lätt kossade enbär (kossa så lite som möjligt, lättare att peta bort dem då man äter)
1/2 tsk torkad smulad rosmarin
1/2 svampbuljong tärning
8 tunnbrödsrullar
smör till stekning
salt, peppar

Gör  såhär:
Tina köttet. Skiva champinjonerna, lägg i stekpanna och fräs med lite smör. När vattnet från champinjonerna kokat bort, tillsätt ytterligare lite smör och fräs tills de får lite färg. Lägg över champinjonerna på en tallrik. Fortsätt med att fräsa renskavsköttet. Rör i stekpannan hela tiden så köttet lossnar från varandra. När köttet är färdigstekt, lägg över champinjonerna i stekpannan igen och tillsätt creme fraiche, krossade enbär, soja, rosmarin och buljongtärning, rör om och låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppa.

Lägg ett tunnbröd på varje tallrik, klicka på röran och rulla i hop. Servera med en god sallad.

Inlägg skrivet 14/12-09

I helgen har jag jobbat både på arbetet och hemma. Julbröd och köttbullar ligger nu och väntar i frysen i tryggt förvar. Som trebarnsmamma är det svårt att hinna med allt man vill, men ambitionen är hög!

Julköttbullar är nått av det godaste jag vet, det liksom hör till julen och bara måste finnas med. En smörgås med köttbullar och rödbetssallad med en kall julmust är himmelskt gott! Köttbullsrecept finns det gott om, här kommer min variant som jag fastnat för.

Senap i smeten smakar inte senap, blir bara en juligare smak. Jättegott, ni måste prova!

Julköttbullar
Till ca 50 små köttbullar

1/2 gul lök
2 msk ströbröd
1 dl grädde
1 anjovisfilé
500 g blandfärs
1 msk svensk senap
1/2 msk ljus sirap
1 ägg
1/2 tsk salt
2 krm nymalen kryddpeppar
smör till stekning

Skala och finhacka löken, fräs mjuk i smör. Blanda grädde och ströbröd, låt svälla 10 min. Mixa i matberedare: ströbrödsblandning, ansjovis och lök. Blanda köttfärs, ströbrödsbandning, senap, sirap, ägg, salt och peppar i en bunke. Rulla små köttbullar, stek i smör ca 5 min, tills de fått fin färg. Ev. kan köttbullarna efterstekas i 200 graders ugnsvärme.

Själv gjorde jag på 2 kilo färs. Stekte dem snabbt i pannan, la sen över i ugnsform. När alla var stekta runt om ställde jag in alla köttbullarna i ugnen och stekte dem färdigt.

Inlägget skrivet 8 /12-09

Att öppna en burk Kalamataoliver för mig raka vägen till Grekland, önskar såå att jag var där i bland. Men en burk oliver och lite äkta grekisk fetaost är antagligen mycket snällare mot plånboken än att boka en resa varje gång suget gör sig påmint. Det är något speciellt med grekisk mat, nått att verkligen längta till. Nu när julen är så nära och julborden avlöser varandra, kan det vara skönt med lite lättare mat. I söndags kände vi för lite grekiskt-inspirerade biffar med en god tomatsås till och ugnsbakade grönsaker i mycket olivolja. Biffarna blev riktigt goda måste jag säga. Receptet är ett storkok, men självklart går det lika bra att minska mängden.

Grekiska färsbiffar
20-30 st

1 kg blandfärs
2 ägg
200 g fetaost
200 g kalamataoliver
1 tsk smulad rosmarin
1 tsk smulad salvia
salt, peppar
smör och olivolja till stekning

Kärna ur och hacka oliverna, smula fetaosten. Blanda köttfärs, fetaost, oliver, ägg och kryddor. Forma till små biffar och stek i smör och olivolja. När biffarna fått färg, kan de efterstekas i 225 graders ugnsvärme ca 5-10 min.

Sås:

1 gul lök
3 förpackningar krossade tomater á 500 g
6 st vitlöksklyftor, pressade
1 kruka basilika
1/2 dl fryst eller färsk hackad persilja
salt och peppar
olivolja till stekning

Finhacka löken och fräs i mycket olivolja tillsammans med pressad vitlök. När löken mjuknat häll över krossade tomater, sänk temperaturen och låt småkoka. Tillsätt hackade basilikablad,persilja, salt och peppar. Låt puttra ett par minuter och smaka av med salt och peppar.

Ugnsstekta grönsaker:

Blanda efter tycke och smak: paprika, lök, vitlök och oliver. Skär grönsakerna i stora bitar, klyfta löken och hacka vitlöken. Låt oliverna vara hela. Krydda med salt, peppar och torkad körvel. Häll över olivolja i riklig mängd. Tillaga i 225 graders ugnsvärme tills grönsakerna fått lagom med färg.

Servera med en god pasta som kokats al dente!

Inlägg skrivet 30/11-09

Igår avslutade vi kvällen med en fantastiskt god glöggryta. Var sugen på att laga en köttgryta med lite julinspiration, köpte därför en bit högrev i fredags. Efter lite letande i kokböcker, tidningar och på internet hittade jag ett recept som föll mig i smaken på Arlas hemsida.  Gjorde om receptet lite efter vad jag hade hemma och lite efter tycke och smak. Grytan fick toppbetyg av alla där hemma så det blir nog att laga receptet fler gånger före jul.

Glögggryta med mandel
4 portioner

600 g högrev eller grytbitar av nöt
1 1/2 dl vinglögg
2 gula lökar
smör till stekning
1 1/2 st kalvbuljongtärning
1 tsk kinesisk soja
1/2 tsk sambal oelek
1/2 dl grovhackad persilja
2 dl creme fraiche
1 dl sötmandel

Skär köttet i bitar och lägg i plastpåse. Slå på 1/2 dl av vinglöggen och marinera ca 1 timme. Skala och klyfta löken. Ta upp och torka av köttet. Bryn det i smör i en stekpanna i omgångar och lägg över i en gryta.Tänk på att sockret från glöggen gärna bränner i pannan, ha inte för hög värme. Fräs löken och lägg över i grytan. Smula i buljongtärning, 1 dl vinglögg, soja, sambal oelek, persilja och creme fraiche. Låt koka sakta i 1-1 /2 timme, eller tills köttet känns mört. Skålla och skala mandeln. Fräs i smör i en stekpanna tills den får färg. Strö över mandeln. Servera med ris eller potatis. Väljer man biff i stället blir koktiden betydligt kortare, kan då behöva reda med lite maizena.

Inlägg skrivet 17/11-09

I kväll lagade jag en sån där underbart god mat som gör att man fattar hur mat skall smaka. Naturligtvis är det högst individuellt vad god mat är och vad man är sugen på, men i bland måste man faktiskt våga pröva nya smakkombinationer och här är en sådan. Många tycker säkert inte om messmör, men dessa biffar smakar INTE messmör. Messmöret förhöjer kryddorna och tillsammans med köttet och den goda såsen till, så är saken biff! Receptet kommer från  fjällbrynt där det finns andra goda recept för den som vågar prova, kanske hittar ni en ny favorit.

Kryddiga biffar med messmör och citronyoghurt
4-6 personer

Biffar:
600 g blandfärs
6 msk messmör
2 ägg
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipulver

Blanda färsen med kryddorna, salt och peppar. Tillsätt ägg och messmör, blanda till en fin och smidig färs. Forma biffar och stek i smör och lite olivolja på medeltemperatur. När biffarna fått färg, lägg över i ugnsform och stek färdigt i ugn på 200 graders värme ca 5-10 min.

Sås:
3 dl turkisk yoghurt
5 msk majonäs
1 pressad vitlöksklyfta
rivet citronskal från 1 citron
salt och peppar

Blanda i hop ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och peppar.

Kommentarer till inlägget: