I tisdags åt vi denna goda lax som utan tvekan var den godaste laxen jag lagat. En lite lyxigare variant kanske men vi äter inte fisk på helgerna eftersom vi bara vill köpa färsk fisk. Jag tröttnar på den ugnsbakade varianten med lite salt, peppar och citron så därför livade vi upp en vanlig tisdag med en godare lax. Hittade receptet i Året runt Nr 8, 2010.

Laxen ugnsbakas med örter och smördeg. Till serveras ugnsrostade rotsaker och en ljuvlig kall dragonsås. Riktig kalasmat

ca 4 portioner
Det här behöver du:
700 g laxfilé skinn och benfri
50 g rumsvarmt smör
1 citron, rivet skal+ 1/2 pressad citron
2 dl hackade örter tex persilja, dill och gräslök
1 rulle färdigkavlad smördeg
1 uppvispat ägg
salt och peppar
Rotfrukter:
700 g blandade rotfrukter
3 msk olivolja
1/2 pressad citron
flingsalt, svartpeppar
Dragonsås:
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 msk olivolja
1 msk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta, pressad
2 msk grovhackad färsk dragon

GÖR SÅHÄR:
Skala och skär rotfrukterna på längden. Blanda med olivolja, citronsaft, salt och peppar i en ugnsform. Skär en djup ficka i laxens ena sida. Rör i hop smör, citronskal, citronsaft och örter. Fyll fickan. Rulla ut smördegen. Lägg laxen på ena halvan. Salta och peppra laxen. Vik över andra halvan och nyp ihop till ett tätt paket. Pensla med uppvispat ägg. Baka lax och rotfrukter mitt i ugnen 20-30 minuter, beroende på laxens tjocklek. Rör under tiden ihop ingredienserna till såsen som skall serveras kall.

Servera laxen i skivor med rotfrukter och sås.

Traditionell jullunch på jobbet i dag. Vi sjuksköterskor kan faktiskt laga mat! och med knytis blir det lite av varje. Vi blev bland annat bjudna på morotslåda och kålrotslåda som Marita lagat. Receptet tänker jag återkomma med om ett par dagar. Julköttbullarna har vår snälla Maria lagat. Flera sorters sill från Varberg och gott vörtbröd från Ernholms bageri i Skene. Själv bidrog jag med en Janssons frestelse. Ingela, dina goda julbiscotti skall jag avnjuta till kaffet i kväll!

När jag gör potatisgratäng och Jansson nu för tiden, kokar jag alltid potatisen halvmjuk i gräddmjölk innan jag slår över det i en form. På detta sätt går det fortare, kryddorna fördelar sig bättre och vätskemängden är lättare att beräkna.

Janssons frestelse
4-6 portioner

ca 1 kg mjölig potatis
1 gul lök
smör till stekning
ca 20 ansjovisfiléer
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 msk ansjovisspad
2 msk ströbröd
2 msk smör

Skala löken, skiva tunt och stek i smör tills löken mjuknat men inte tagit färg. Skala potatisen och skär den i fina strimlor. Lägg över potatis och lök i en stor kastrull. Häll på mjölk, vispgrädde och ansjovisspad. Låt koka upp och koka på svag värme ca 5 min, potatisen skall vara halvmjuk. Lägg över i ugnsform och fördela ansjovisfiléerna jämt i gratängen. Strö över ströbröd och klicka på smör. Gratinera ca 25 min i 225 graders ugnsvärme, mitt i ugnen. Receptet kommer från Bonniers kokbok, men handhavandet i receptet står jag själv för.