Loulas Kök – God mat helt enkelt!

I dag har vi haft en ledig dag i solen. Vi åkte till närliggande Backagårdsbadet som är ett utomhusbad här i Kinna. Vi packade väskan med lite saft och bullar. Jag åt hembakta och barnen åt Pågens gifflar. Enligt killarna hemma finns det inga godare…hmf!:( jaja:)

Väl hemma fixade vi laxen snabbt i ugnen, kokte lite pasta och åt denna otroligt goda sås till. Åter igen, ni måste prova!!!

4 portioner
Det här behöver du:
3 msk rivet citronskal
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk flytande honung
3 msk citronsaft
1/2 tsk salt
vitpeppar
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk stötta fänkålsfrö
2 msk pinjenötter
2 msk riven parmesanost
1 1/2 dl olivolja

GÖR SÅHÄR:
Mixa allt förutom olivoljan i matberedare eller mixer. Tillsätt oljan under gång, lite i taget och kör till en krämig sås. Förvaras kallt.

Passar mycket bra till fisk och skaldjur.

Nu börjar nedräkningen till semestern. Bara fredag och lördag kvar att jobba! och lördag går ju som en dans med kronprinsessans bröllop och allt. Självklart har vi TV på jobbet sen blir det hem och duka upp en egen festmeny…

Tjing tjing!

I morgon tar de studenter här i Marks kommun och på fredag är det skolavslutning. Hoppas vädret kommer bli lite bättre än vad det är just nu….regnet bara ÖSER ner men det får bli morgondagens bekymmer. Några av mina arbetskamrater som har studenter kommer bjuda på buffé med bland annat kall marinerad fläskfilé. Blev sugen på att prova detta i helgen som var. Fläskfilén passar väldigt bra tillsammans med andra rätter som är lätt att plocka till sig av på studenten, midsommar eller andra festligheter under sommaren. Eftersom det bara var vi här hemma gjorde jag klyftpotatis och en god sås till i stället vilket funkar lika bra.

4 portioner
Det här behöver du:
1 fläskfilé
smör till stekning
Marinad 1:
1 msk hoisinsås (kinesisk sås med sojabönor)
2 msk kinesisk soja
1 msk olja
2 msk chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
Marinad 2:
3 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
3/4 dl olivolja
1/2 tsk salt
1 tsk socker
2 krm svartpeppar
1/2 dl hackad persilja
1 pressad vitlöksklyfta
skal av 1 citron+en skvätt av saften

GÖR SÅHÄR:
Blanda ingredienserna till marinad 1 i en plastpåse tillsammans med köttet. Låt ligga i kylskåp ca 1 dygn.

Tag upp köttet ur marinaden och torka av. Stek köttet runt om i lite smör. Passa köttet noga så det inte bränns. När det fått lagom med färg, lägg över i en ugnsfast form. Använd stektermometer och tillaga köttet tills innertemperaturen är 65 grader.

Ta ut köttet och låt det svalna. Skiva i lagom portionsbitar. Blanda ingredienserna till marinad 2. Skeda över strax före servering. Inspiration till receptet kommer från Hemmets Journal men med en del ändringar.

En annan väldigt god sås att servera till grillat kött eller fågel är en yoghurtbaserad limesås med mango chutney och vitlök. Mycket lätt att göra och sååå god….har ni inte provat den tycker jag verkligen att ni skall göra det!!!!

till ca 6 personer
Det här behöver du:
4 dl turkisk yoghurt
1 lime,rivet skal och limesaft.
ca 2 msk mango chutney
1 stor vitlöksklyfta, pressad
salt, peppar

GÖR SÅHÄR:
Lägg upp yoghurten i en skål. Tvätta limen, riv skalet ner i yoghurten. Pressa i limejuice (tag inte allt från början utan smaka dig fram). Tillsätt övriga ingredienser. Tillsätt ev. mer mango chutney, salt, peppar eller pressad limejuice. Låt stå kallt till servering.

Helgen har varit alldeles för kort och nu är det måndag igen och inte har jag bloggat på flera dagar. Skulle gärna uppdaterat varje dag men det finns liksom inte tid till det tyvärr men nu är jag här igen!

De senaste åren har både jag och min man sprungit Göteborgsvarvet som är ett halvmaraton mitt inne i Göteborg. Denna gång kände jag mig lite krasslig så jag valde att avstå vilket jag egentligen hatar men måste inse faktum:) Hade en skön stund med barnen i Slottskogen i stället och det var inte dåligt det. Nått jag inte tänkt på var alla andra människor som var där samtidigt som vi, 58 000 startande och en massa funktionärer och publik fyllde hela Slottskogen. Hade lovat barnen att gå till Barnens Zoo men det får bli en annan gång för vi hade fullt upp med att äta glass och ta oss tillbaka till bilen lagom till PA hade sprungit färdigt….Puh!

Först mat och sen lite glass…lite svårt att sitta stilla bara…

I går gjorde jag rabarberpajen ur senaste Allt om mat. Har ni hunnit testa den? Har ni inte tidningen kan jag lägga ut receptet om ni vill, säg bara till! En vanlig smulpaj med extra gott smultäcke som innehöll mandel, vit choklad och havregryn. Till den gjorde jag en hemlagad vaniljsås som omväxling till glass och vaniljvisp. Såsen blir tjock och fluffig. En extra lyxig sås när du vill bjuda på något gott.

6 portioner
Det här behöver du:
2 dl grädde
1 vaniljstång delad på längden
2 äggulor
3/4 dl strösocker
2 dl vispad vispgrädde

GÖR SÅ HÄR:

Häll första mängden grädde i en kastrull. Lägg i vaniljstången som är delad på längden. Låt koka upp och sjud ett par minuter. Låt svalna.

Ta upp vaniljstången och gröp ur märgen och tillsätt i grädden. Rör i äggulor och socker. Värm under omrörning tills såsen tjocknar. Skall ej koka. Tag från plattan och kyl igen efter såsen fått rätt konsistens.

När såsen kallnat, rör ner vispad grädde och servera.

Tjing tjing trevlig vecka!!!

Här kommer en riktig husmansklassiker. Sen jag börjat blogga har matrepertoaren utvidgats och lusten för matlagning har ökat. Vilket självklart är jättekul och jag tror övriga familjen uppskattar det mycket även om det är med viss klagan de låter mig sitta vid datorn:)

Dillkött med sötsur sås lagade mina föräldrar väldigt ofta när jag var liten. Favoriten var med lammkött. Min variant blir med kalvkött men det får nog bli en ny omgång med lite lammkött för jag får faktiskt erkänna att det är ganska gott. Barnen gav maten toppbetyg. Påstod att de ätit rätten innan och det här skulle bli deras favoritmat och det är ju en kul variation till tacos och kebab.

4 portioner
Det här behöver du:
500 g benfritt kalv eller lammkött av rygg, bringa eller bog.
1 gul lök
1 morot
5 vitpepparkorn
1 1/2 liter vatten
3 hönsbuljongtärningar

Sås:
5 dl buljong från köttkoket
2 dl grädde
1 msk ättiksprit (12%)
3 msk socker
2 1/2 msk vetemjöl
2 dl hackad dill
salt

GÖR SÅ HÄR:

Skär köttet i ganska stora bitar  ca 4×4 cm. Lägg köttet i en lagom stor kastrull. Häll på vattnet som skall täcka köttet. Låt koka upp. Skumma ordentligt. Lägg i grovhackad morot och lök. Lägg i vitpepparkorn och buljongtärning. Låt koka ca 1-2 timmar tills köttet är riktigt mört.

Sila buljongen. Blanda grädde och vetemjöl till en slät redning. Rör ner detta i buljongen. Tillsätt ättiksprit och socker. Låt koka upp under omrörning, låt småputtra ca 5 minuter. Tillsätt dillen och smaka av med salt och ev. mer socker eller ättika.

Lägg i köttet i den varma såsen, värm lite till så allt blir genomvarmt. Servera med  kokt potatis och kokta morötter.

I tisdags åt vi denna goda lax som utan tvekan var den godaste laxen jag lagat. En lite lyxigare variant kanske men vi äter inte fisk på helgerna eftersom vi bara vill köpa färsk fisk. Jag tröttnar på den ugnsbakade varianten med lite salt, peppar och citron så därför livade vi upp en vanlig tisdag med en godare lax. Hittade receptet i Året runt Nr 8, 2010.

Laxen ugnsbakas med örter och smördeg. Till serveras ugnsrostade rotsaker och en ljuvlig kall dragonsås. Riktig kalasmat

ca 4 portioner
Det här behöver du:
700 g laxfilé skinn och benfri
50 g rumsvarmt smör
1 citron, rivet skal+ 1/2 pressad citron
2 dl hackade örter tex persilja, dill och gräslök
1 rulle färdigkavlad smördeg
1 uppvispat ägg
salt och peppar
Rotfrukter:
700 g blandade rotfrukter
3 msk olivolja
1/2 pressad citron
flingsalt, svartpeppar
Dragonsås:
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 msk olivolja
1 msk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta, pressad
2 msk grovhackad färsk dragon

GÖR SÅHÄR:
Skala och skär rotfrukterna på längden. Blanda med olivolja, citronsaft, salt och peppar i en ugnsform. Skär en djup ficka i laxens ena sida. Rör i hop smör, citronskal, citronsaft och örter. Fyll fickan. Rulla ut smördegen. Lägg laxen på ena halvan. Salta och peppra laxen. Vik över andra halvan och nyp ihop till ett tätt paket. Pensla med uppvispat ägg. Baka lax och rotfrukter mitt i ugnen 20-30 minuter, beroende på laxens tjocklek. Rör under tiden ihop ingredienserna till såsen som skall serveras kall.

Servera laxen i skivor med rotfrukter och sås.

I går avslutade vi den långa julledigheten med en helt underbar kyckling. Helt klart min favorit när det gäller kycklingrecept! Varje tugga lika god, varenda gång! Vi lagade detta första gången i somras. Min man hade ätit så god kyckling hos ett thailändskt par och det var så gott så vi ringde och bad om receptet. Nått riktigt recept fanns det inte förstås, utan man tar lite av varje. Men så här har vi lagat receptet de sista gångerna och det smakar underbart, jag lovar. Kycklinglårfileér är godast, blir lite saftigare än kycklingfilé. Utan ben blir tillagningstiden kortare och det är lättare att se när köttet är färdigt. Ni bara måste prova!

Till friterad kyckling passar jordnötssås väldigt bra. Har provat många recept men det här som kommer från Allt om mat´s hemsida har verkligen överraskat Kommer inte prova fler recept för jag har verkligen hittat det rätta!

ca 6 portioner
Det här behöver du:
900 g kycklinglårfilé
Marinad:
2 msk röd currypasta
1  dl neutral olja
4 pressade vitlöksklyftor
Panering:
Lika delar ströbröd och vetemjöl ca 1 dl av varje
1 tsk curry

olja till fritering tex jordnötsolja

Jordnötssås:
100 g jordnötter finhackade
1 burk kokosmjölk (400 ml)
4 tsk röd currypasta
1 msk råsocker
1 msk pressad lime (citron i orginalreceptet)

Gör såhär:
Lägg kycklinglårfileérna i en plastpåse tillsammans med övriga ingredienser till marinaden. Tillslut påsen och fördela marinaden runt köttet. Låt stå ett par timmar  eller över natten i kylskåp.

Hetta upp oljan i en kastrull eller använd en fritös och följ då anvisningarna för den. Oljan skall täcka köttet.  Blanda ströbröd, vetemjöl och curry i en djup vid tallrik. Vänd köttet i blandningen strax före fritering. Om vanlig kastrull används, passa oljan noga så den inte överhettas. Fritera i omgångar. För många köttbitar samtidigt försämrar resultatet. Köttet är färdigt efter ca 5-10minuter, ta upp med hålslev.  Skär ett snitt genom den största biten för att se att köttsaften är klar.

Finhacka nötterna, gärna i matberedare. Koka upp kokosmjölk, currypasta, fisksås, jordnötter, socker och lime. Låt sjuda men inte stormkoka utan lock i ca 40 minuter. Lätt som en plätt och såå god!

Servera med thairis och grönsaker.

Så här på nyårsdagen eller kanske till Trettonhelgen kan det smaka riktigt gott med en ugnsstekt kalkon. Jag är gift med en man som delvis vuxit upp i USA där kalkon är en lika stor självklarhet under julen som våran julskinka. I år bestämde vi oss för att hoppa över en hel julskinka och i stället köpa skivad julskinka i charken för att äta till julmaten. I flera år har min man gått och längtat efter kalkon till jul så detta år gjorde vi slag i saken och beställde en färsk kalkon från Saluhallen i Göteborg. Vi hämtade den fredagen före julafton och tilllagade den på juldagen. Det var inte lätt att hitta plats för en 6 kilos kalkon i kylen kan jag lova. Att laga kalkon tar en hel dag, men gott blir det… verkligen! Var inte rädda att prov, det tar lite tid men är inte svårt.

En 6 kilos kalkon är i största laget för en trebarnfamilj, men beställer ni från Saluhallen så är det först till kvarn som gäller och du får välja på de kalkoner som finns kvar. En 6 kilos kalkon ger MYCKET mat, räcker till ett stort nyårskalas! Kalkon är ett mycket användbart kött som kan användas till goda smörgåsröror, sallader mm om det blir över.

Ugnsstekt kalkon
6-8 personer

Kalkon:
1 kalkon 4-5 kg
1 stor gul lök
1 stort äpple
2-3 kvistar timjan
50 g smör
salt, vitpeppar

SÅS:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 1/2 dl vitt vin
3 msk konc kycklingfond+ 1 1/4 liter vatten +lite sky från köttet
1/2 tsk torkad dragon
Maizena till redning
3 msk färskpressad citronjuice
olja, salt, vitpeppar

STUFFING- fyllning:
5 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
100 g kycklinglever (kommer ofta med när kalkonen köps)
75 g smör
1 tsk chilipulver
300 g rökt sidfläsk
1 liten burk majs ca 200 g
1 liter brödkrutonger (rosta formbröd i ugnen och skär i bitar)
1 1/2 msk konc kycklingfond+ 3 dl vatten
2 ägg
1 dl hackad koriander
1 1/2 dl hackad persilja
1/2 dl ströbröd
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

Börja dagen före med att rimma kalkonen lätt, i saltat vatten: Lägg kalkonen i en stor kastrull, en riktigt stor. Häll på en lag  med 2 matskedar salt per liter vatten så att det täcker kalkonen. Rimma ett dygn i kylen, eller på annan kall plats.

Sätt ugnen på 150 grader. Skala och skär löken i mindre bitar. Dela äpplet i klyftor och kärna ur. Ta upp kalkonen ur lagen. Fyll den med lök, äpplebitar och timjankvistar. Bind i hop låren med bomullsgarn så att fyllningen inte åker ut. Krydda kalkonen med peppar. Lägg kalkonen med bröstsidan upp i en ugnssäker form, stick i kötttermometern i låret och täck med aluminiumfolie. Ställ i ugnen i ca 2 timmar. Smält smör och ös kalkonen då och då under tiden. Efter två timmar, höj ugnsvärmen till 225 grader och ta bort folien. Fortsätt att tillaga och ösa kalkonen i ca 45-60 minuter, tills innertemperaturen i låret ät 74 grader. Skär ett snitt i den tjockaste delen av kalkonen. När köttsaften är klar i färgen är kalkonen färdig. Låt vila i 30-40 minuter innan den skärs upp.

Fortsätt med såsen. Skala och grovhacka lök och vitlök. Skala och skär morot i centimeterstora bitar. Fräs i 1 msk olja tills de börjar få färg. Häll på vitt vin och koka ner till hälften. Tillsätt buljong och dragon, koka ner till hälften igen. Red av med majsstärkelse, se förpackning. Smaka av med citronjuice, salt och peppar. Sila genom finmaskig sil.

Sätt ugnen på 200 grader, skala och finhacka scharlottenlök och vitlök. Finhacka levern och sidfläsk och fräs tillsammans med chilipulver, scharlottenlök och vitlök i ca 5 minuter. Blanda i majs och krutonger. Häll på buljong (vatten, fond) och blanda så att krutongerna blir lite mosiga. Vispa upp äggen och rör ner dem. Blanda i koriander och persilja. Smaka av med salt och peppar. Lägg fyllningen i en ugnsfastform och strö över ströbrödet. Tillaga i ugn ca 15 minuter. 

Servera kalkonen med stuffing, sås, kokta brysselkål och en krämig potatisgratäng.

Receptet kommer från tidningen Buffé, november 2009, men har gjort lite ändringar i bland annat fyllningen.

Inlägg skrivet 22/12-09

Som bomull för magen, spelar nästan igen roll hur mycket julmat jag ätit så smakar det bra med lite ris a la Malta! En väldigt lätt efterrätt att göra och mycket uppskattad av barnen för det smakar ju väldigt likt Risifrutti, fast mycket godare.

Använd resterna av risgrynsgröt, vispa grädde och vaniljvisp, rör i hop och

vips är efterrätten klar!

Ris a la Malta
4-6 portioner

ca 5 dl risgrynsgröt
2 dl vispgrädde
1 förpackning Milda vaniljvisp
1 msk vaniljsocker

Sås:
500 g frysta jordgubbar
ca 1 dl socker
1 dl vatten

Vispa grädde, vaniljsocker och vaniljvisp. Tillsätt gröten och blanda väl, till lagom koncistens. Spara ev. lite av gräddvispet om ris a la Maltan blir för lös.

Koka upp jordgubbar, vatten och socker. Smaka av och tillsätt ev. mer socker.Låt sjuda nån minut. Låt svalna före servering.

Kommentarer till inlägg:

Inlägget skrivet 8 /12-09

Att öppna en burk Kalamataoliver för mig raka vägen till Grekland, önskar såå att jag var där i bland. Men en burk oliver och lite äkta grekisk fetaost är antagligen mycket snällare mot plånboken än att boka en resa varje gång suget gör sig påmint. Det är något speciellt med grekisk mat, nått att verkligen längta till. Nu när julen är så nära och julborden avlöser varandra, kan det vara skönt med lite lättare mat. I söndags kände vi för lite grekiskt-inspirerade biffar med en god tomatsås till och ugnsbakade grönsaker i mycket olivolja. Biffarna blev riktigt goda måste jag säga. Receptet är ett storkok, men självklart går det lika bra att minska mängden.

Grekiska färsbiffar
20-30 st

1 kg blandfärs
2 ägg
200 g fetaost
200 g kalamataoliver
1 tsk smulad rosmarin
1 tsk smulad salvia
salt, peppar
smör och olivolja till stekning

Kärna ur och hacka oliverna, smula fetaosten. Blanda köttfärs, fetaost, oliver, ägg och kryddor. Forma till små biffar och stek i smör och olivolja. När biffarna fått färg, kan de efterstekas i 225 graders ugnsvärme ca 5-10 min.

Sås:

1 gul lök
3 förpackningar krossade tomater á 500 g
6 st vitlöksklyftor, pressade
1 kruka basilika
1/2 dl fryst eller färsk hackad persilja
salt och peppar
olivolja till stekning

Finhacka löken och fräs i mycket olivolja tillsammans med pressad vitlök. När löken mjuknat häll över krossade tomater, sänk temperaturen och låt småkoka. Tillsätt hackade basilikablad,persilja, salt och peppar. Låt puttra ett par minuter och smaka av med salt och peppar.

Ugnsstekta grönsaker:

Blanda efter tycke och smak: paprika, lök, vitlök och oliver. Skär grönsakerna i stora bitar, klyfta löken och hacka vitlöken. Låt oliverna vara hela. Krydda med salt, peppar och torkad körvel. Häll över olivolja i riklig mängd. Tillaga i 225 graders ugnsvärme tills grönsakerna fått lagom med färg.

Servera med en god pasta som kokats al dente!

Inlägg skrivet 26/11-09

I dag har jag lagat kycklingfilé till lunch, ett snabbt och enkelt recept. Jag tog upp filéerna ur frysen i går kväll som sen fick tina under natten i kylskåpet. Maten blev färdig på 40 min helt okej tycker jag. Sista dagarna har barnen ofta klagat över maten, ååå skall vi äta sånt, det vill inte jag…. så tråkigt att höra när man anstränger sig och vill försöka äta varierad mat ( inte köttfärssås, fiskpinnar, korv och makaroner varje dag!). Men i dag tyckte de faktiskt det var gott. 

Skulle vara kul att veta vad ni äter till middag i dag, skriv gärna och berätta!

Baconlindad kycklingfilé med basilikakräm
4 personer

4 kycklingfiléer ca 600 g
1 paket bacon
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
smör till stekning

Basilikakräm:
200 g naturell färskost
1/2 dl creme fraiche
1 kruka basilika
1/4 dl hackad gräslök
1/2 tsk salt
2 tsk fransk senap
1 tsk honung

Börja med krämen. Mixa i hop ingredienserna med mixerstav eller matberedare. Ställ såsen i kylskåpet inför serveringen. Skär varje kycklingfilé i två bitar på längden. Salta och peppra. Linda en baconskiva runt varje bit. Stek runt om i smöret tills fileén är genomstekt. 

Servera köttet med klyftpotatis, basilikakräm och sallad.

Kommentarer till inlägg: