Loulas Kök – God mat helt enkelt!

Helgens lördagsmiddag

För nått år sedan såg vi Pistvakts show på Kajskjul 8. Före showen åt vi en delikat middag med köttfondue. Efter denna kväll har vi länge tänkt att prova egen fondue. Vid ett besök hos Erikshjälpen här hemma hittade jag ett väldigt stort sortiment av begagnade fonduegrytor och bestämde mig snabbt för att nu måste det provas. Lite svårt har det varit att hitta goda recept så vi försökte efterlikna middagen vi åt på Kajskjul 8 och resultatet blev riktigt gott. Fondue kan varieras i det oändliga men basen består av antingen en buljong eller olja som hettas upp. Där i doppas sen kött och grönsaker som får tillagas i den varma buljongen.

Vi fondueade upptinat rensakvskött, hjortkött och små champinjoner. Till köttet gjorde vi en god sås med enbär, messmör och scharlottenlök. Eftersom vi hade ont om tid fick det bli en färdig påse med sötpotatis och grönsaker från Findus som vi värmde upp i ugnen. Rörde även ihop lite rårörda lingon.

Buljong till en fonduegryta
Det här behöver du:
1 liter vatten
2 dl rött vin
4 1/2 msk kalvfond
2 msk soja
1 lagerblad
2 kvistar persilja

GÖR SÅHÄR:
Blanda ingredienserna och koka upp i en gryta. Häll över buljongen i fonduegrytan och ställ över den tända brännaren. Trä kött och grönsaker på spett och doppa ner i den varma buljongen ca 1-2 minuter tills köttet är färdigt.

Vårt renskavskött var tunt och föll lätt isär så det var lite svårt att få det att sitta kvar på spettet. Nästa gång provar vi nog lövbiff eller liknande kött. Trots detta var renskavsköttet väldigt gott så det var värt det extra besväret att pilla med köttet.

Till brännaren används t-röd.

Inlägg skrivet 17/11-09

I kväll lagade jag en sån där underbart god mat som gör att man fattar hur mat skall smaka. Naturligtvis är det högst individuellt vad god mat är och vad man är sugen på, men i bland måste man faktiskt våga pröva nya smakkombinationer och här är en sådan. Många tycker säkert inte om messmör, men dessa biffar smakar INTE messmör. Messmöret förhöjer kryddorna och tillsammans med köttet och den goda såsen till, så är saken biff! Receptet kommer från  fjällbrynt där det finns andra goda recept för den som vågar prova, kanske hittar ni en ny favorit.

Kryddiga biffar med messmör och citronyoghurt
4-6 personer

Biffar:
600 g blandfärs
6 msk messmör
2 ägg
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipulver

Blanda färsen med kryddorna, salt och peppar. Tillsätt ägg och messmör, blanda till en fin och smidig färs. Forma biffar och stek i smör och lite olivolja på medeltemperatur. När biffarna fått färg, lägg över i ugnsform och stek färdigt i ugn på 200 graders värme ca 5-10 min.

Sås:
3 dl turkisk yoghurt
5 msk majonäs
1 pressad vitlöksklyfta
rivet citronskal från 1 citron
salt och peppar

Blanda i hop ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och peppar.

Kommentarer till inlägget: